Nasıl mantar dondurmak için?

Her mantar yılın herhangi bir zamanda "sessiz avcılık" meşgul edebiliyor. o mantar kışın hasat edilebilir olduğu bilinmesine rağmen. Ama daha yabani bitkiler yılın sıcak döneminde hasat edilen ve sezonun bitiminden sonra kullanılabilir olduğunu, uzun zamandır, bu lezzetli ve sağlıklı gıda için tutmak için çeşitli yollar kullanırlar. Bunların konserve, salamura ile yıkandı, kurutuldu ve dondurulmuş mantarlar hasat edilir. nedeniyle ürünün bozulmasına neden ve açık renkli mantar koyulaşma neden düşük enzim eylem (örneğin, oksidasyon) durdurulmuş olabilir ya da canlı zayıflatılmış bakteriler için güçlü bir sıcaklık düşürme yeteneği ikinci yöntemde,. Aynı zamanda meyve gövdeleri içindeki kimyasal reaksiyonlar hızı ve çevre (hava ya da ambalaj malzemesi) yavaşlatan.

Dondurulmuş ürünlerin en büyük avantajı - kalitelerine korunmasıdır. kararsız vitaminler (özellikle C vitamini), karbonhidratlar, proteinler: Eğer ısıl işlem önleyebilirsiniz, mantar değişmeden bütün besinleri kalır. Onlar mükemmel renk, görünüm, tat, doku ve aromaya sahip. Nasıl , mantar donma onları mahvetmek değil? oruç-donma tek yolu liyakat doğal gıda neredeyse tamamen korunmasını sağlar. Bu yöntemin diğer bir avantajı, - hız pişirme mantar. Zaten yeterli meyve çözülme, temiz ve kullanıma hazırdır. Çoğu zaman onlar kaynar suda kaynatılır veya hemen sıcak yağda kızartılmış.

dondurma, katı halde sıvı suyun geçişi meydana gelir. Bunun bir sonucu olarak, keskin kenarlı buz kristalleri ürünün tüm kalınlığı nüfuz eder. Katı halde sıvı aynı miktarda su daha H2O% 9 büyük bir hacme alır. Bu nedenle, yırtılmasına yol hücre doku mantar tersinmez istenmeyen süreçlerde hücre duvarlarının, yani ana ürün yapısı güçten düşer. Eritme sonrasında, hücre duvarları suyu saklayamazsınız, o cömertçe tahsis etti. Mantarlar, nesochnymi sarkık ve tatsız. Ürünün kalitesinin bozulmasını önlemek için, size mantar dondurmak ve dondurma ve çözülme uymayı bilmelidir.

Hücre tek büyük buz kristalleri üretecek, bu birkaç küçük olanlardan daha daha yok edecektir. Az onların doğrusal boyutlardan daha iyi mantar dondurulacak. Böyle bir sonuç, dondurulabilir ulaşmak. Soğutucu ve mantarlar arasında mümkün olan en yüksek sıcaklık farkı oluşturmak için gereklidir. sanayi eksi, 30-35 ° C'lik bir sıcaklığı muhafaza edebilen, ve çok daha düşük özel dondurucular kullanır. Bir başka sorun da depolama esnasında, çünkü zararlı bakteri yaşam olası artışı istenmez, yüksek sıcaklıklarda kristallerin irileşmesi eşliğinde su yeniden kristalleştirme, önlemek için etkinlikte bulunmasıdır. Bu nedenle, donmuş mantar saklama sıcaklığı aşmamalıdır -18 ° C '

Nasıl Evde mantar dondurmak? Tabii ki, depolama böyle bir yöntem haşlanmış veya mantar kızarmış etti tabi tutmak daha iyidir. Onlar iyi ev dondurucuda muhafaza edilmektedir. Bu durumda, ürünün yapısı büyük ölçüde ısıl işlem esnasında nötralize az rahatsız ve zararlı mikroorganizmalar olduğunu. Tüm dondurma işlemi için uygundur , yenilebilir mantar. Ama sadece genç, güçlü ve hasarsız solucanlar ve bunların larvaları meyve gövdeleri seçin. Bunu yapmak için, onların sıralama ve temizlik yapmak. tuzlu suda haşlayın veya pişirilmiş (underdone veya az pişmiş mantar daha uzun çözülmeden sonra hazırlanır) kadar bir tavada kızartılmış. (O süzülmüş, su önce) ve daha sonra, plastik kaplara veya torbalarda belirtilen mantar soğumaya bırakın.

Nasıl dondurma mantar tüp (beyaz Mokhovikov, mantar türü, mantar türü, titrek kavak) veya plaka (mantar, volnushki, geniş Russula, mantar, mantar, chanterelles)? dizildi dikorosov her ekstraksiyon kereste İlk olarak, oldukça zayıf çıkarılması veya hasar mantar, daha sonra yıkanmış veya temizlenir. Bu mantar tüm mükemmel 6 ay için bir ev dondurucuda saklanır. Beyaz mantar ayrı kaynatılır ve bunlardan gelen geriye kalan sıvı plaka benzeri mantar sonra atılır değildir ve soğutulur ve dondurulur ve daha sonra çorbalar ve soslarda kullanılır. sezon sonunda Toplanan sert Chanterelles onları yumurta yaparlar arasında, dondurma için uygun değildir. kullanılacak malzeme, sadece kapağı ve kök dondurma bal mantarı da hazırlanması için uygun olan mantar miseli.