Mayonez: tarifi

Sos "mayonez" nin tarifi Ancak olduğunca uzağa değil, zamanın sisleri arasında kaybolur. Büyük kesinlik ile biz o Fransa'da XVIII yüzyılın ortalarında karşısına çıkmamıştır söyleyebiliriz. Onun buluş mahkeme Duc de Richelieu şef, ancak bu efsaneler neden olmazlar pek güven hakkında birkaç güzel efsaneler vardır. Güvenilir kanıt ve belgeler yoktur. "Yumurta sarısı" anlamına eski Fransız kelime o sos "mayonez" adını verdi gibi görünüyor. hazırlık tarifi yanlışlıkla ilham için oldukça karmaşıktır. Mayonez, diğer bir deyişle, bir emülsiyon, karışmayan maddelerin bir karışımıdır. Bu durumda, yağ ve su ve bir emülsiyon stabilize edici madde ya da bir başka emülsiyon yapıcı olarak yumurta sarısı, ancak lesitin adı yerine bir madde yumurta sarısında ihtiva etmiştir. Daha ucuz Şimdi soya elde edilen ve sanayi mayonez yumurta sarısı yerini lesitin. Bir fizikçi icat ederse mayonez tarifi hazırlık bilinmeyen şef tarif tam olarak olurdu. Bu gerçek merak layıktır.

Dünya mutfağının sahnede XIX yüzyılın başında ünlü Fransız şef Olivier gider, sadece bir Rus mutfağı Eponymous salata zenginleştirilmiş bildirildi. O, emülsiyon kuru aşamasında ilave hardal tozu, mükemmel emülsiyon kanıtladı. kolay olmadığı kadar çok daha kolay hale getirmek için - Yani mayonez "Provencal" için bir reçete yoktur. Çok zahmetli süreç, bu hız ve nedyuzhy şef ya da yardımcılarının kuvvet gerekli - bana elle mayonez şamar olduğunu hatırlatayım. Muhtemelen o zaman bu bir meslek "vzbivalschik mayonez" idi ve mutfak rowers geri işe almıştır.

Mikserin Buluş fazla mayonez sosu üretimi kolaylaşır. Preparat tarifi de yavaş yavaş ucuz soya emülgatörler keşfiyle değiştirilir. ev hiçbir mayonez kimyasal know-how olduğunu ve o deha Olivier miras bütün erdemleri korudu.

Bir mayonez yapmak için "Provence" tarifi yumurta, bitkisel mevcudiyetini belirler yağı, hardal tozu, sirke ya da sitrik asittir. Protein bir emülgatör değildir ve çok emülsiyon yaratılmasına zarar verebilir, çünkü başlamak sarısından beyaz ayırmak için, çok dikkatli yapılmalıdır. pazardaki bunları satın almak en iyisidir böylece Yumurta, taze olmalıdır.

Şimdi çırpmak için uygun bir kase seçmek gerekir. Genellikle, mikser, bardak bir seti ile donatılmış uzun ve daha dar olan bir gider. yumurta sarısı, şeker altındaki giy, hardal tozu bir kaşık ve bir damla yağ ekleyin. Yağ, no üretildiği kokusuz, büyük fark, olmalı, ama gurmeler biz kaliteli bir ürün için sadece rafine zeytinyağı bulunması gerektiğini söylüyorlar. karıştırıcı getirin ve bir yağ damla damla ilave, çırpma alır. damla damla artık, yağ eklemeye devam ve bir kaşık - Karışım önünde kalınlaştırmak başladığında, her şey iyi gidiyor demektir. Daha sonra yağ kapatmadan, ince bir akımı içinde döküldü ve karıştırıcı çıkarmadan edilebilir. Bir yerde pişirme sonuna doğru sirke veya sitrik asit ilave edildi. Mayonez belirgin aydınlık: rengi amber değişir fildişi rengi. Bu aşamada, biz, siz, tuz, karabiber ekleyin bunu çok kalın düşünüyorsanız baharat ve hatta su ekleyebilirsiniz korku yoktur. mayonez Tat, böyle birini herhangi bir renk verilebilir.

Gıda fazla 10 dakika, hatta daha az sürer. koruyucu, yapay emülgatörler ve diğer o kadar güzel şeyler kullanımını içermeyen bizim mayonez tarifi, sadece doğal ürünlerden oluşmaktadır yana, raf ömrü o hizipler halinde parçalanmaya başlar ve bundan sonra 3-5 gün, sınırlıdır, yoğun yağ artar, lezzeti kaybetti. Nedenle, ileride kullanmak üzere temin etmek gerekli değildir. Cook, bir veya iki kez kullanılabilecek bir miktardır.