Kozyrev Eugene - Yeni bir şef "Kuzeyli"

St. Petersburg 2013 yılı sonunda yeniden açıldı restaurant "Kuzeyli", şef Eugene sonrası Kozyrev kabul vardır, gençliğinde rağmen, otel "Astoria" Ginza Project ve Piyano Piyano restoranında katı deneyim.

yer hakkında

St. Petersburg'daki bu klasik restoranın projeyi yeniden başlatmak için Aram Mnatsakanova, ünlü lokantacı, TV konak ve şef tarafından yönetilen elini takımı, koydu.

Sakin bir sokakta rahat kurulması, Haymarket alanı yakınında Griboyedov Kanalı uzanan kuzey mutfağı ve Kuzey Avrupa şehirlerde doğasında geleneksel konukseverliği baştan çıkarır. Oldukça zeki içeride İç, ama ev sıcak de.

Aram Mnatsakanova güncellenen, genç şef, taze ekibi, daha sofistike bir menü ve çekici bir iç Rus mutfağı ile retro tarzı genel konseptini tuttu.

Orijinal menüde yazarın modern versiyonu ile Rus kuzey mutfağında doğasında birçok klasik yemekler vardı.

Müşteriler restoran, örneğin, şunlar olabilir:

• hafif kızılağaç talaş füme Ladoga whitefish, sipariş;
• batırılmış kızılcık hizmet stroganina geyik eti, tat;
• şımartılmış kuzu dilleri, yeşil biber, krema ve yaban mantarları turşusu eklendi et sosu ile pişirilmiş.

için önemli katkı restoranın tanıtımı Kozyrev Evgeny, şef yenilenen kurum yaptı.

adı restaurant "Kuzeyli" nin - bir tarafta, kuzey halkların mutfak kavramının içerdiği, diğer yandan - şair Gümüş Çağı çalıştı Igor Severyanin, Rus edebiyatının parlak temsilcisi anımsatır.

Kozyrev Evgeny: biyografi

Bu Eugene, meslekte o bir kazaydı kendisi hakkında anlatıyor. Ona profesyonel pasta şefi çalıştı dedem, anlattı ilk kez şefin durumda kendini deneyin.

Genç adam bu zanaatkarlığından uzakta gerçekleştirildi, çok geçmeden Kingisepp profesyonel kolej özel teknisyen hakim. Askerliğini geçtikten sonra pratik becerileri kazanmaları için çeşitli ikram işyerlerinde çalışmaktadır.

Bugüne kadar, Kozyrev Evgeny mesleğini hakim. O ustaca sağ çalışma ritmi çalışan çok yetenekli şefler etkili ekip oluşturmak, menü geliştirir. O salonda ziyaretçiler ile iletişim de harika.

Bu bir butik İtalyan restoranı "Piyano Piyano" şef çalışırken aldıkları paha biçilmez bir deneyim oldu. Orada Kozyrev Evgeny İtalyan mutfağının, İtalya'dan ürünlerin tam yokluğunda bir yüksek kaliteli bir restoran yemekleri sunmayı başardı.

şef ile bir görüşme itibaren

Restoran "Piyano Piyano" bile yaptırımlar kısıtlamalar getirilmesi önce açıldı. En kısa sürede bu ithal ürünlerin birçoğu yakında kullanılamayacak ortaya çıkınca, bütün restoranlar daha hızlı tüm dengeleri satın almak zorunda pişiriyor.

Kozyrev Evgeny söylediği gibi ekibi "bitirmişti" eski ürünlerinin kalıntıları kadar yeni menü aracılığıyla işe ay sadece bir çift vardı. zemin yeni işyeri açtı dan sanki, ortaya çıktı. Tabii ki, uygulamalı aranan bu dönemde deneyim oldukça iyi.

Onun mutfak okul Kozyrev Evgeny Hakkında, şimdi bazı parlak dergi sayfalarında bulunabilir hangi fotoğraf, o holding şirketi tarafından sahip olunan bir restoranda, "Francesco", aşçılık onun zamanında almak şanslı olduğunu söyledi "Ginza." Bu noktaya kadar o kurumların bir sürü değiştirmek zorunda kaldı.

tutan "Ginza", o sadece büyük ölçüde mesleki becerilerini geliştirmek değil, aynı zamanda iyi bir okul disiplin oldu. Kendisinin Rus mutfağının profili üzerinde bir restoranda bir şef tarafından davet edildi, bundan sonra bir vardiya amiri, olmayı başardı.

Ondan sonra ünlü otel restoranında, "Astoria" çalışması gerekiyordu.

Paha İtalyan deneyimi

Kozyrev baş-İtalyan restoranı "Piyano Piyano" ile çalışan engin tecrübesi edindi. O restoran sahibi kale şarap temini için bir ortak bulmak için Castello de Bossi kasabasına yönelik yolladı İtalya'ya gitmek başardı.

Orada Eugene ev yapımı İtalyan mutfağının basit yemekler pişirmek öğrendim. kalede domuzlar pişmiş olan engin mutfak, ocak, hazırlanan pizza, makarna vardı. Kısa bir süre içinde, Eugene birçok çalışmanın bütün bir yıl boyunca aldığından daha gerekli bilgiler daha elde edebildi.

Onun İtalyan deneyim o ustaca pratikte fark etti.

yaptırımlar empoze sonra birçok ürün bizim değiştirmek zorunda. Örneğin, Kozyrev arkadaşlarıyız ricotta yapmak için onun çiftliğinde öğrendik. bresaola - Çok iyi sarsıldı sığır çıkıyor. gerekli koşullar durdu ve ziyaretçilere restoran "Piyano Piyano" verdi vyalil Eugene, yüksek kaliteli et bulmakta, kasap iyi bir alışkanlığı başladı. Yorumlar yalnızca olumlu olmuştur.

Oysa ithal ikamesi deneyimi

levrek, çupra, ıstakoz - Kozyrev fiyat deniz artmış nasıl keskin hatırlattı. durumu kavramadan, çiftlik Murmansk ve Uzak Doğu işadamlarını açmaya başladı.

ıstakoz, yengeç, midye, istiridye: Kozyrev Arkadaşları deniz hayvanları yaşam destek sistemi ile donatılmıştır büyük bir oda kiraladı. Onları canlı sunun ve St. Petersburg zaten doraschivat.

Evgeny İtalyan çevrilen "Morbid" denilen ekmek kendi tarifi, geliştirdiği "yumuşak". Bunu kırmızı kurutulmuş domates ve kırmızı soğan bir parçası olarak. Ziyaretçiler çok memnun ve onun yemekleri sadece olumlu geribildirim.