Invert şurubu nedir?

Birçok ev kadınları, kabartma tarifleri çeşitli okuma "melas" denilen bir madde üzerinde tökezledi. Ve bunların çoğu sadece onun sonuna kadar okumaya başladıktan yok, bu tarifi bıraktı. Nerede onun şurup sürer? kolayca invert şurubu değiştirilebilir çünkü Neden, aday olmayacağını.

şurup invert - glikoz sulu bir çözeltisi ve fruktoz anticrystallization özelliklere sahiptir. bunlar şurup "yaşlanma" işlemi, ürün yavaş ve aynı zamanda, altın renk testi vermek amacıyla çeşitli şekerleme ürünlerinin üretiminde melas için bir ikame olarak kullanılmaktadır ters olması.

Invert şeker şurubu çevrilme işlemi ile sonuçlanan, bir asit ile bir sulu şeker çözeltisi ısıtılması ile hazırlanır. Bu işlem, glikoz ve fruktoz sükroz bölme oluşur. ters sitrik, hidroklorik, asetik ve laktik asitler tatbik için.

Aromalı şuruplar, su bağlayıcı ajan ve antikristallizatora gibi şekerleme sanayiinde kullanılan invert şeker,. Ayrıca, bu tür bir şurup emprenye bisküvi için şurup olarak kullanılabilir. Hamur hazırlama ile şekerin Tam veya kısmi yedek anlamlı plastik özelliğini artırmak değil, aynı zamanda kalite göstergelerini ödün vermeden pişirmenin raf ömrünü artırır olabilir.

Ayrıca hamur çevirme şuruplar, bu gıdalar için özellikle önemlidir depolanması sırasında şekere önlemek için şekerlemeler dolgular ve farklı kremler eklendiği şeker formülasyonu özellikle yüksek seviyeleri. Böyle şurupları kullanımı pompalama ve dozaj için çok uygundur. önlemek fondan Sugarcraft üretiminde şurubu ters çevirin. Yüz gram o 290 kalori içerir. Invert şeker şurubu% 85 bir nispi nemde ve üretimi tarihinden altı ay boyunca, 25 ° C, 0 ° C arasında bir sıcaklıkta muhafaza edilir.

Invert şeker şurubu: pişirme

Şurup yani kırk dört kısım su almaya şeker yüz birimi başına ters olmalıdır hazırlamak için, şeker 100 gram su için 44 gram gereklidir. Şeker çözeltisi daha sonra sabit karıştırma ile, kaynama noktasına getirilmiş asit ekler ve 30 dakika boyunca kaynatılır. O soğuk suda "dizeleri", şurup bu kaşık nakapyvaetsya birkaç damla üzerinde numune sonra. Suda formu "dizeleri" ise, sizin şurubu hazır olduğu anlamına gelir. Sonra 80-90'larda sıcaklığına soğutulmuş ve sodyum bikarbonat çözeltisi ile nötralize edilmesi gerekmektedir. inversiyon hidroklorik asit kullanılarak yapılır, ancak, her zaman değil nötralizasyon yapılır, bu zorunludur. inversiyon organik asit nötralizasyonu bittiği şurup ekşi tadı durumunda gereken zaman. sodyum bikarbonat 4.2 gram - kristalin, sitrik asidi nötralize etmek için sodyum bikarbonat 0.3 gram - ters nötralize etmek için% 55 laktik asit kullanılarak gerçekleştirilmiştir Böylece, hidroklorik asiti nötralize etmek için, şeker 1 kg sodyum bikarbonat 4 gram gerekir. Böylece soda% 10 solüsyon olarak ters şurubu içine gerekir. Bu işlem her zaman sert köpük tarafından takip edilir. Şurup soğuduktan sonra kullanılabilir.

Tarif invert şeker şurubu. Malzemeler: şeker 350 gram ¼ kabartma tozu saat, sitrik asit, 2/3 çay kaşığı, sıcak suyun 150 ml ... Şeker iyice karışık sıcak su ile bir tepsi içine dökülür ve kısık ateşte kaynama noktasına getirilmiştir. Bundan sonra, sitrik asit dolgu karıştırın ve kapağı kapatın. Daha sonra, çözelti içinde soda girin soğutuldu 30-40 dakika boyunca düşük ısıda şurup kaynatın. Renk ve doku invert şeker şurubu, sıvı bal ile benzerdir.