Evde Sosis - basit kurallar

O evde sosis pişirme çok zordur ve çok az insan bu lezzetli ürün pişirme sürebilir inanılmaktadır. Eğer temel kuralları biliyorsanız Ama, hepsi mümkündür.

kabuk

Ev yapımı sosis için kaplama hazırlama - bu en zaman alıcı bir parçasıdır. Zaten işlenmiş satın alabilirsiniz, ancak kendi avlu varsa, buna kendiniz hazırlamak en iyisidir.

Kabuk için, bir başka durumda hızlı bir şekilde gerekli özellikleri kaybedebilir, hemen parçalama ile devreye girer bağırsaklar almak - mukavemet, elastikiyet.

bağırsaklar bryzzheyku, yağ çıkarılır ve parçalar halinde kesilmiş. orta fazla bağırsak segmenti alarak, hızlı içindekiler sıkılmış ve ılık suyla iyice yıkandı. Uzun bir kavisli parçanın yardımıyla evert shell yapışır ve daha fazla temizleme için yumuşatılmış, böylece bir saat ılık suda tutulur. Sonra vyskrebyvayut keskin olmayan bir bıçak sürekli suyla yıkayarak, sümük kalan. Bağırsak tuzu ile toz haline getirildi. koku kurtulmak için, su ve sirke ile yıkanır. Daha sonra saat içinde süspansiyona alınmış bir halde ya da soğuk su içinde soğuk bir (yaklaşık 10 ° C) içinde kabuk emmek için.

Eti Pişirme.

Evde her sosis eşsiz tarifi ile ayırt edilir. Ama etin hazırlanması için genel kurallar vardır. Et kemik, tendon, yağ, kıkırdak arınmış. tuzu (et ağırlığı% 3) karıştırılır ve 2 gün kadar soğuk bir odada (do10S) tutulur. Soğuk et kıyılmış, sarımsak tuz baharat ekledi. buğday unu ilave fazlalık nemi uzaklaştırmak için, süt tozu, yağsız şeker, mısır şurubu, nişasta ve iyice karıştırın. Daha sonra yağ ve yağ, doğranmış (3-5cm) enjekte edilir ve hızlı bir şekilde karıştırıldı.

dolgu et muhafazaları için, özel bir şırınga (özel bir meme ile uygun geleneksel şekerleme) kullanın. dişin bir ucu sert sıkılır, ama diğer yandan şırınga çekin edilir. Bakım hava kabarcığı oluşumuna olmadan, eşit olarak dağıtılmış doldurma götürülmelidir ama kabuk çok sıkı doldurmayın. Kabuk diğer ucunu bağla ve aralık uçlarının birlikte hareket ederler. yüksek sıcaklık altında patlayabilir vermedi ısıl işlem sırasında evde sosis için birden delikler uygulayın.

Ardından, kitle mühürleme için, daireler sosis (0C hakkında) soğuk bir odada tuttu. Yoğunlaşma kendi ağırlığının etkisi altında oluşur. Kızarmış ve haşlanmış sosis füme, 2 saat beklemesine - 6 güne kadar, -7-20 gün füme.

Şimdi sıcak çalışma olacak nasıl bağlı olarak, ev yapımı sosis farklı çeşitleri elde edebilirsiniz.

Bratwurst.

ev kızarmış sosis pişirme kabuk et dolu olduğu bir fark vardır, parçalar halinde kesilmiş, baharatlar, şeker, nişasta ve su ilave edilir. sosis sızdırmazlık sonra tavada veya fırınlama kavrulur. kabuğun bütünlüğünü izlemek için gereğini kızartma ve iştah açıcı kabuk oluşturmak için kızartma yaparken. kullanılabilirlik kabuk keskin tahta sopa deldi kontrol etmek. Tamamen pişmiş olduğunda, suyu akan berrak ve parlak. Kızarmaya bitirdiğinizde, sıcak sosis yavaş soğumasını sızdırmaz bir kapta özlemi bırakılır.

Evde Haşlanmış sosis.

hazırlanırken pişmiş sosis kıyılmış karışım hazırlanmıştır.

doldurulmuş ve kapatılmış bir zarf büyük bir tavaya kaynatılır. renk ve lezzet derin dumanda kızarmış sosis artırmak için pişirme önce. pişirme yağ sosis süresi - 2 saat, ince - 40-60 dakika. Pişmiş sosis hızla -10 ° C'ye kadar soğutulur, ve 2-3 gün için soğuk bir odada beklemeye. raf ömrünü artırmak için, daha sonra pişmiş sucuk duman füme.

Yarı füme ve füme sosis

Evde Füme sosis de et çeşitleri yapılır. Somun sıkı çekilmiştir. sıcak duman yağış (70-90S) füme sonra daha sonra 80 ° C 'de bir saat süre ile kaynatıldı ve tekrar bir saat boyunca 40 ° C'de füme. 15 C'de serin bir odada bitmiş sosis kurutun

Füme sosis 1.5 ay süreyle saklanabilir.

Yaz sucuk 2-3 gün için hazırlanıyor evde soğuk sigara 10C aylarca kurutulmuş kuru duman üzerinde. Raf ömrü 4 aydır.