Maria Selyanina: Pişirme ve yemek tarifleri

Maria Selyanina, dünya ölçeğinde şekerleme yapıyor. Rusya'nın bir yerli olması, onun örneğinde, yaptıklarınız hakkında gerçekten tutkulu iseniz, hiçbir şeye imkânsız olduğunu kanıtladı. Onun oluşumunun tüm aşamalarının, öğrenmenin zorluklarının ve ilk başarıların canlı dergisinden ayrıntılı olarak öğrenilebileceğini, bu makalede biz her şeyi kısaca anlatacağız ve elbette şefin bir tarifini verelim.

Nasıl, nerede?

Maria yemek pişirmeyi herzaman severdi, ancak yemek üretme sürecini bir hobiden öte bir şey olarak düşünmüyordu. Evet, yeni tarifleri kolaylıkla öğrenmiş, ilham için başarılı düzenlemeler yapmış, masaları konuklarla örtmüş, ancak neden kendi restoranını açmamak istediğinde şaşkın bir gülümsemeyle tepki gösterdi. Dahası, pedagojik eğitim gelişme için oldukça farklı ufuklar açtı. Bununla birlikte, kader aksini belirledi.

Maria, Barselona'ya taşındı, evlendi ve kocasıyla birlikte bir iş geliştirmeye başladı. Buna paralel olarak, eski bir hobiye döndü ve en çok şekerlemeyle ilgilendiğini keşfetti. Sipariş vermek için fırına başlamıştı. Aynı zamanda, Maria Selyanina, başarılarını kaydettiğinde LJ'yi yönetiyordu.

Üniversiteler ve Maria Selyanina'nın gerçek faaliyetleri

Gelecekteki şekerlemecinin yaşamındaki ölümcül olay, Le Cordon Bleu okulunun Barselona'daki açılışıydı. Karar verdikten sonra, Maria aile bütçesinden elle tutulur bir miktarı aldı ve okumaya başladı. Bundan sonra, mesleki beceriler katlanarak büyümeye başladı - Barselona'daki en iyi şekerlemede staj, kurslar, okullar, ana sınıflar ... Kısa bir süre için, kendi kendine öğreten Selyanin, dinledikleri bir ustaya dönüştü. Bütün bunların arkasında bitmeyen iş ve kendine olan inanç yatıyor, çünkü başarı böyle gerçekleşmiyor.

Maria Selyanina. Barselona'daki Okul

Öğretme fikri kendiliğinden geldi. LJ'sinde okuyuculara çevrimiçi öğrenme okuluna ne kadar ilginç geleceklerini sordu. Sürpriz olarak, çoğu hevesle yanıt verdi. Birinci sınıflar internette yapıldı, uygun bir oda bulduktan sonra ekipman satın alındı ve yeni tanıdık tanıdıkların mesleki alanda katılımıyla Maria Selyanina'nın şekerleme becerileri okulu açıldı.

Proje inanılmaz derecede başarılıydı - takımlar birbiri ardına işe alındı ve serbest bırakıldı, pek çok öğrenci mesleğini buldu ve güçlü bir başlangıç yaptı. Online okul çalışmaları devam ediyor. Yakın gelecekte, okulun herkesin bitmiş ürünler alabileceği bir şekerleme açması gerekiyor.

Bu yazıda bulacaksınız tarifleri Maria Selyanina, sadece profesyonel bir şekerlemeci olduğu ortaya çıktı, aynı zamanda dünyaya yeni ustalar yayımladı hangi biz yine de duyacağız.

Çok hassasiyet, Maria Selyanina'nın "Unai" keki.

Efendinin çok kişisel ve çok yönlü çalışması. Bir menekşe şurubu bulmanızı öneririz - bununla birlikte yaban mersini tamamen farklı bir tat alıyor. 20 cm çapında bir pasta için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyulacaktır:

bisküvi:

• Badem unu - 68 gram;
• Buğday unu - 15 gram;
• Toz şeker - 68 gram;
• Yumurtalar - 2 küçük;
• Yumurta akıları - 2;
• Şeker - 8 gram;
• Tereyağı - 10 gram.

Yabanmersini Konfigürasyonu:

• Şeker - 30 gram;
• Yaban mersini püresi - 210 gram;
• Şurubu mor - 60 gram;
• Viyole özü (varsa) - 1 damla;
• Pektin - 3 gram.

şurup:

• Su - 120 gram;
• Mor şurubu - 30 gram;
• Şeker - 60 gram;
• Viyole özü (varsa) - 1 damla.

mus:

• Süt - 120 gram;
• Şurap moru - 30 gram;
• Şeker I - 30 gram;
• Yumurta sarısı - 3 parça;
• Çikolata beyaz - 150 gram;
• % 33 - 150 gram yağ içeriğine sahip krem;
• Viyole özü (varsa) - 2 damla;
• Su - 60 gram;
• Yaprak jelatin - 6 gram;
• Şeker II - 120 gram;
• Yumurta beyazı - 60 gram.

sır:

• Süt - 75 gram;
• Yağ içeriği en az% 33 - 75 gram olan krem;
• Çikolata beyaz - 90 gram;
• Jelatin - 5 gram.

reçete

Öncelikle yaban mersini konfigürasyonunu yapın. Maria Selyanina, köpüğün kremsi tatlılığını hoşça karşılayacak kadar ekşi bırakmasını önerir.

Berry püresini menekşe şurubu ve şekerin yarısı ile karıştırın, 40 C'ye kadar ısıtın.

Kalan şekeri pektinle karıştırın.

Yaban besiği ağırlığı istenilen sıcaklığa ulaştığında şekeri şekeri pektinle inceltin ve kütle kaynama noktasına getirin.

2-3 dakika pişirin ve ısıdan uzaklaştırın.

Özü karıştırın, kapalı bir kaba dökün ve tamamen soğutun. Böyle bir konfigürasyon, 4 güne kadar serin bir yerde saklanabilir.

Şurup için suyu şeker ile karıştırın, kaynatın. Isıdan uzaklaştırın, mor şurubu ve özü ekleyin.

Şimdi, bisküvi al.

Bunu yapmak için, fırını 180 derece önceden ısıtın ve pişirme tabakasını fırın kağıdı ile örtün.

Un, badem unu ve toz haline getirilmiş şekeri karıştırın, bir kap içine koyun. Maria Selyanina büyük bir elek kullanmanızı önerir.

Sincapları güçlü bir doruğa kadar ayrı bir kapta çırpıp kenara koyun.

Un miktarına yumurta ilave edin ve en az 7 dakika boyunca iyice çırpın.

Tereyağını erit.

Badem hamurundan birazını sıcak yağa ilave edin, iyice karıştırın. Her iki karışımı birleştirin, aşağıdan yoğurun.

Ana teste şanti proteinleri ekleyin, nazikçe karıştırın, kütlenin havadarlığını muhafaza edin.

Hamuru, kenarları 38 * 38 cm olan bir dikdörtgen şeklinde bir fırın tabakasına koyun. Katmanın kalınlığı her yerde aynı olacak şekilde dikkatlice ayarlayın.

Hamurla birlikte fırın tepsisini fırın içine koyun ve 10-13 dakika pişirin (fırına bağlı olarak). Hazır bisküvi, pembe ve esnek olmalıdır.

Bisküvi kağıdından alın ve ızgarada tamamen soğutun.

Bitmiş pastadan 2 daire 18 cm çapında kesin.

Mus için en önemlisi, bir İtalyan meringue yapmanız gerekir.

Su ve şeker II'yi karıştırın, 117 ° C'lik bir sıcaklığa getirin, bu arada proteinleri sağlam bir zirve noktasına kaldırın.

Çalkalamayı bırakmadan, kaynayan şurubu beyazlara derhal dökün.

Kütle tamamen soğuyana kadar karıştırıcıyı kapatmayın. 150 gram makarna koyun - geri kalana ihtiyacınız olmayacak, ancak Maria doğru tutarlılığı sağlamak daha zor olacağından daha az yapmanız önerilmez.

Jelatinini soğuk suda bekletin.

Yumuşak zirvelere kadar krem fırçalayın, menekşe özünü ekleyin.

Süt karışımı yarım şeker I, kaynatın. Paralel olarak şekerin kalan kısımlarını sarısı ile karıştırın.

Kaynayan sütü ateşten kaynatın ve ancak bundan sonra mor şurubu ilave edin. Maria Selyanina, bu eylem dizisinin izlenmesini şiddetle tavsiye eder, aksi takdirde süt süzülür.

Şurubu sütünüz sarısı içine dökülür, sürekli müdahale eder. Kütleyi tekrar ateşe verin ve 82 ° C'ye getirin.

Isıyla çıkartın, doğranmış beyaz çikolata ve preslenmiş jelatin ekleyin. Karışımı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. 37 ° C'ye soğutun

Çikolata-menekşe karışımında gecikmeli mendilin yarısını karıştırın, dikkatlice karıştırın.

Şanti krema ilave edilerek tekrar homojen hale getirilir.

Kalan kahvenin kütlesine koyun, kitlenin havadarlığını koruyarak tekrar elle karıştırın.

Maria Selyanina'nın sunduğu kremalı yaban mersini tatlısına başlayabilirsiniz. Pasta çapı 20 cm olan bir şekil ile toplanır.

Kalıbın altındaki ilk bisküvi koyun, şurup ile ıslatın. 5 dakika bekleyin ve tekrar ıslatın.

Daha yumuşak bir kıvamda vermek için düşük devirli bir karıştırıcı karıştırıcıda çırpıp bir şekerleme torbasına aktarın.

Formdaki bisküvi üzerinde konfüzyonun yarısı eşit şekilde yayılmalıdır.

Musun ikinci şekerleme torbasına koyun.

Kalıbın kenarları ve bisküvi arasındaki köpük boşluğunu doldurun ve ardından mousse katmanını sıkışmanın üstünde 1 cm kalınlıkta bırakın. Kalıp ele geçirmek için 7-8 dakika boyunca dondurucuda form koyun.

İkinci bisküvi dondurulmuş köpük üzerine yerleştirin, tüm işlemleri tekrarlayın: emprenye etme, konfüzyon, köpük. Musluğu dikkatlice pürüzsüzleştirin.

Kalıbı kekle birlikte 4-5 saat boyunca dondurucuya koyun, böylece tamamen soğutulur.

Maria Selyanina'yı pişirmeye neredeyse hazır kek Unai. Sır - ona gerekli parlaklığı verecek son dokunuş.

Jelatinini soğuk suda bekletin.

Beyaz çikolata su banyosunda yumuşatılır.

Sütü krema ile karıştırın, kaynatın ve ısıdan çıkarın.

Beyaz çikolata ekleyin, pürüzsüz olana kadar fırlatın. Preslenmiş jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.

Sırtı karıştırırken, bir yönde bir kürekle sürüş - bu hava girişini en aza indirir.

Sırın yüzeyinde kabarcıklar varsa, tezgah üstündeki sırla kaba dokunun - bu önlem sayesinde hava çıkacaktır. Sır 40 ° C sıcaklığa getirin.

Soğutulmuş kek kalıptan çıkarılır ve ızgaraya konur.

Pastayı sırayla değil eşit sırla dökmeli - kendini yaymalıdır.

Sırın dondurulmasına ve pastayı süslemesine izin verin - Maria bunun için makarna kullandı, menekşe çiçekleri ve taze yaban mersini.

Şekerlemeden bahsetmedik, aynı zamanda bu kek de denemek, yaban mersini ahududanı, mor ise bir gül ile değiştirmenizi öneririz.

Maria Selyanina: Fransız klasiklerinin yemek tarifleri. Demlenmiş hamur

Maria, kendisinin çok yönlülüğü nedeniyle demlenmiş hamurdan hoşlanacağını italya, shu, St Honore ve krokembush'ın ve diğer pek çok ürünün temelini oluşturduğundan itiraf ediyor. Bununla birlikte, pek çok demleme hamuruna uygun değildir - ürünler yükselmez veya düşmez, kurumuş veya yıpranmaz. Şekerleme tarafından verilen tarife göre, demlenmiş hamur herkes tarafından ve her zaman elde edilecek. atın:

• Su - 200 gram;
• Tereyağı - 80 gram;
• Şeker - 4 gram;
• Tuz - 4 gram;
• Un - 120 gram;
• Yumurtalar - 4 parça.

Pişirme?

Fırın kağıdını fırın kağıdı ile örtün.

Fırını 260 ° C'ye kadar önceden ısıtın.

Tencerede su, şeker, tuz ve tereyağı koyun, küçük küplere kesin ve küçük bir ateşin üzerine koyun. Sıvının kaynaması için önce yağın testte dağıtıldığından emin olmanız gerekir.

Su ile kaynayan yağın kaynamasıyla birlikte, bütün unu bir kerede dökün, iyice homojen bir şekilde karıştırın.

Hamurun yangın esnasında 1.5 dakika süreyle kurutulması - son karıştırma sırasında daha fazla yumurta emmesi için bu gereklidir - bu, eclair içindeki boşlukların kalitesini ve hacmini belirler.

Hamur, kabın içine sürünmeye başladığında ateşten alınabilir ve sote tavasının altında küçük bir kabuk görünür.

Yumurtalar bir kaba dökülür, dikkatlice bir fırça ile karıştırılır ve ortaya çıkan melanjı zorlar - bu nedenle hamur homojen olur ve kırılmaz.

Yoğurarak yavaşça yoğurun ve kıvamı kontrol edin, her seferinde hamurun içine melanj ekleyin. Melanj kalıntılarını ekleyerek, skapula'dan büyük miktarda düşen güzel dökülen bir hamur elde etmeniz gerekir ve dökülmez.

Hamuru bir pasta torbasına koyun ve pişirme kağıdına sıkıştırın. Hava sirkülasyonu daha iyi olabilmesi için ürünler birbiri ardına kademeli olarak yerleştirilir.

Eclairlerin bulunduğu fırın tepsisini fırın içine koyun ve 10 dakika kadar açın.

Bundan sonra, sıcaklığı 170 ° C'ye ayarlayın ve fırını açmadan 35 dakika daha fırında pişirin.

Bitmiş ürünlerin yoğun altın rengi vardır ve kurur.

Tamamen soğutun ve krema ile doldurun.

Sonuç

Şekerlemeler bugün inanılmaz derecede popüler - çeşitli muameleler sunan ustalar giderek daha fazla. Birçok kişi kendi evini ev mutfağından ayrılmadan yaratmayı başarır. Pasta ve kekleri sizinle pişirmeyi denediğimiz Maria Selyanina, insanlara gelişme için bir teşvik veriyor, yaratılış sevincini aşılıyor.