Japon bıçaklar "Todzhiro": genel bakış, görüş ve sahiplerinin yorum

Profesyonel şefler, aynı zamanda sıradan ev kadını Sadece titizlikle mutfak eşyaları seçimi ile ilgilidir. aletin kullanım kolaylığı ve güvenilirlik yarı başarılı pişirme belirlenir. yükselen güneşin uzak topraklardan Bıçaklar "Todzhiro" Çok onun sınırları dışında itibar hak vardır.

şirket

Şirket Tojiro - 1953 yılında kurulmuş bir şirket Ltd Fuji Çatal Co, parçası. Ana ofis Tsubame (Niigata idari bölge) yer almaktadır. Başlangıçta şirketin ana ürün tarım ekipmanları idi. 1955 ilk parti piyasaya çıktı mutfak bıçakları. Şam çelikten yapılmış yüksek kaliteli bıçak hızla ülkede popülerlik kazandı.

Kurucu Fujitora Endüstrisi (1964'ten beri resmi başlığı) Torao Fujita (Tora Fujita) oldu. Üreticiler bıçak emek bir araçtır kendisi için profesyonel aşçılar, üzerinde duruldu. Zamanla, aralık genişletilmiştir. Bir porsiyon ev aşçılar hat ve çocuklar için bile güvenlik aracı oldu.

Eylül 2000 yılından bu yana, şirket Susumu Fudzita başlı ve aktif dış pazara ürünlerini tanıtmak başladı. Bıçaklar modern teknoloji ve samuray silahların eski gelenekleri birleştirir "Todzhiro", kolaylıkla Avrupa ve Amerika popülerlik kazandı.

Özellikler

üretiminin Eskiler teknolojisi samuray kılıç bürünmüş çelik çağdaş dünyada uygulama alanı bulmuştur. Tojiro şirket mutfak bıçakları üretimi için, hizmete Onu kimin birinci oldu. bilim ve modern teknoloji alanında son gelişmeler mükemmellik sürecini getirmek için yapılmış. markalı şirketleri satan ülkedeki tüm çok katmanlı bıçakların% 90'ından fazlası.

Bıçaklar "Todzhiro" 3 ile alaşım krom, vanadyum, kobalt ve molibden ilave olarak 63 'kadar olan tabakalar bir sayısı olabilir. Paslanmaz çelik (VG10 - uzmanları tarafından geliştirilen) bu tür bileşenlerle aşınmaya ve kimyasal olarak korozif ortamlara yüksek direnç gösterir. Bıçaklar dayanıklı ve esnek, HRc sertliği 64 adet ulaşır. Geleneksel bıçakları ile karşılaştırıldığında Profesyonel Yemek bıçaklar "Todzhiro" çok daha uzun yükün uzun saatler rağmen keskinliğini korumak, (Avrupa şefler yorum onaylamak).

tür

Yanlış tüm mutfak bıçakları aynı olduğunu düşünmek. ve Japon mutfağının Gelenekler önemini belirlemek bir bıçak şekli, ve bunun şiddeti derecesini. (Bir ülke içindeki) Bölgesel mutfağı farklılıklar mutfak bıçakları sekizden fazla çeşit yaratılmasına yol açtı. Ama bu çeşitlilik birkaç gruba ayrılır:

• Usuba. meyve ve sebze ile çalışmak üzere tasarlanmıştır. Bileme taraflı, bıçağın uzunluğu 15-24 sm (18-22 cm en çok çalışma içinde) uygulanabilir. Bunlar, kolay temizlenebilen pirzola veya parçalamak sebzelerdir.
• Nakiri. ikili fonksiyonel "görevlerini" Bileme - Doğru dilimleme sebze ev mutfakta (profesyoneller seyrek bunları kullanın). uzunluğu 15-18 cm'dir.
• Deba. taraflı (Ko-Deba her iki tarafta bilenmiş modeli) Bileme, şekil balık ve kuşlar kesmek için kullanılan bıçak balta vardır. Güçlü bıçak uzunluğu 12-27 cm ıstakoz, kümes hayvanları, yengeç ile baş etmek kolaydır.
• Yanagi-ba. Klasik bel bıçağı çok ince kesici kenardan. deniz dilimleri kesme için özel bir araç. 20-21 cm - Uzmanları 24-30 cm bıçak fanlar kullanın.
• Takoihki. ahtapot kesme, dilimleme deniz - Boyu 24-30 cm "uzmanlık" sirloin ile ilgilidir.
• Funayuki-Bocho. Ev 13,5-16,5 cm için Cook'un çoklu bıçak, profesyonel mutfak - 15-21 cm.

Sadece Japonya'da değil, aynı zamanda diğer ülkelerde, şef yaygın mutfak bıçakları "Todzhiro" kullanılır. Kullanıcı yorumları bıçak esneklik ve kolaylık ürünleri kolu keskinleştirme kalitesini söylüyorlar.

Avrupa seçenek

Eğer tek taraflı Japonya, çift taraflı ile enstrüman alışık Avrupalıları bileme tercih ederseniz - bu kesme ve bakımı kolay itibariyle zorlu uyum teknikleri değil. Avrupa ülkelerinde, "Todzhiro" bıçaklar iç piyasaya yönelik benzer aralıktan farklıdır.

Şirketin uzmanları bir "Avrupalı" seryu Yüce bıçak geliştirdik. Danışman Fransız şef Guy Martin konuştu. Çubuk ürünleri Şam çelikten yapılmış, hiçbir keskin topuk, daha kalın ve (Japonca muadilleri ile karşılaştırıldığında) daha uzun bıçaklar var.

Bıçakların Avrupa tarzı sunulan modeller:

• Büyük şef bıçağı Evrensel parçalayıcı 24-30 cm (Konut 18-21sm) uzunluğu;
• hazır büyük öğün, kesme için - 24-27 cm;
• et ve balık, 21-24 cm uzunlukta kesmek için;
• Küçük, meyve ve sebzeler için uzunluğu 9-15 cm;
• "Sıyırma", 15 cm et kemikleri ayırmak için kullanılır.

bileme

Japon mutfak bıçakları 17-20 ^açıyla bilenmiş "Todzhiro" (bazı modellerde bile ^yaklaşık 10). Avrupa'da bu rakam genellikle ^25-30 ° 'dir. işlem daha az çaba sarf sırasında dar açı sağlar. Düzenleme bıçak ağır yük altında bile, seyrek olduğunu. Japon bıçakları bileme bir ayırt edici özelliği, ama çok dikkatli sağ nadir girdiği bildirildi.

"Doğru" bıçak, evde özel cihazı kullanabilirsiniz. bıçağı bileme Tojiro ( "Todzhiro") silindir özelliğe, kullanım kolaylığı ve kolaylığı. Seramik silindirlerin iki çeşit verilmiştir sahiptir. Bazı bıçak bileme kaba için, ikinci çift kaplama için kullanılan sağlar. silindirler değiştirilebilir. mahfaza taban yüzeyi üzerinde kaydırılması ile izin vermeyen bir lastik kılıf ile temin edilir, metalden imal edilir.

kümeler

Japon bıçaklar Avrupalı müşterilere uyarlanmış, setler satın alınabilir "Todzhiro". Çok sayıda geliştirme ve her zaman Avrupa halkı tarafından anlaşılmış bıçakların, çeşitliliği, şirket 3-4 birimlerinin asgari miktara azaldı. standart seti iki yönlü keskinleştirme araçları içerir:

• (Ince bir bıçak ile) sebze;
• kılıç balığı, et, kümes hayvanları;
• Suşi için özel bıçak;
• sebze ve küçük kesikler temizlenmesi için küçük bıçak.

Bazen setlerde Japon geleneğinin karakteristik olmayan bir dalgalı bıçak ile bir bıçak bulundu.

avantajları

Şirketin mühendisleri dikkatlice geliştirmek ve onlar bir çok avantaj var ki, ürünlerin tasarımı ile düşünüyorum:

• Japon mutfak bıçakları "Todzhiro" (profesyonel ve ev ve) bıçak ve sap arasındaki özel ara halka ile sağlanmaktadır. Biz ikili bir işlevi işlemek: zemin bıçak bağlantısı üzerinde gıda artıkları birikir değildir ve kesme bölümü üzerinde elin kaymayı önler.
• sapın silindirik şekli, genelde ahşaptır. Özel işleme malzeme yapısı kir birikimini ortadan kaldırır. Mükemmel görünüm ve ahşap sapı hoş bir duyuma plastikten ayırt. Yapışma-kayma metal bir antibakteriyel kaplama vardır. sapın ucunda hafif kalınlaşma emin bir tutuş sağlar.
• Bıçak kenar harika bir kenara sahiptir. Bir yüksek karbon içeriği ile çelik Katı bıçak mükemmel bileme tutar.

bıçaklar kullanılarak sonra yıkandı ve kuru silinir. aracı Severing uygun tedavi gerektirir. Aksi takdirde olası oluşumu ve vyscherbinok mikroskolov.