Et: geri dönüşüm. işleme et, kümes hayvanları için aletler. Üretimi, depolanması ve et işleme

devlet istatistik bilgileri et, süt ve kümes hayvanlarının kamu tüketiminin hacmi son yıllarda önemli ölçüde azaldığını göstermektedir. Bu Gizlilik Politikası üreticileri ve bu ürünlerin banal eksikliği, gerekli miktar olan basitçe üretmek için zaman yok sadece kaynaklanmaktadır. Ama çok kazançlı bir iştir et işleme, insan sağlığı için çok önemlidir!

Son iki yıldır, ülkemizde et ve süt ürünlerinin üretimin yoğunlaşması çağrısında hükümet düzenlemeleri bir çok karar verildi nedeni budur. Ama et üretimi - bu bir şey, ama onun doğru işleme - bambaşka! Bu süreç doğru derecede ayarlanmazsa, değerli hammaddelerin çoğu basitçe atık gidebilirsiniz!

et ürünlerinin işlenmesi için ana ekipman

Herkes mağaza raflarında bulunabilir et ürünlerinin en popüler türlerinden biri, sıradan doldurma olduğunu bilir. onun üretimi için gereklidir endüstriyel değirmeni. Ve depolama için bitmiş ürünlerin soğutma odasını gerekir. Elbette bu kümes ve hayvan işlenmesi için tüm ekipman değildir. Bugüne kadar en çok kullanılan üretici çiğ et bir konveyör işleme inşa etmek komple çözümler sunan modüler bir sistemdir.

Dolayısı ile de kümes hayvanları (Basitleştirilmiş çevrimi) işlem olup:

• Karkas Buharlamadan varıyoruz. Bu tüyler ayrılmasını kolaylaştırmak için yapılır. Bu amaçla, özel kameralar buhar (belirli basınçta) beslendiği, kullanılır.
• Bundan sonra, tavuklar tüyler ciltten uzakta hareket edildiği kemik ayırma tamburun içine almak.
• Sonra leşleri bağırsakları edilir otomatikleştirilmiş üretim hattına taşımak. Daha sonra, iç organların çıkarılması (karaciğer dışında ve kalp). Bu tür ekipman anda bizden doğrudan Ayrıca sadece bizim ülke dışında değil yapılmış, ancak.

et üretiminin birinci ve ikinci işlem: Bu nedenle, işlem, iki aşamaya ayrılır. Primer - .. Yıkama, artıklar tüy, yün yakma ve bu da iç organlar, Boning, kesme, kaldırma iç çıkarma aşamasına uygulanır vs. aşağı tüylerinin çıkarılması ve, baş, toynak, kıl. Sigara, et, sosis, üretim köfte vb jöle, - ikincil üretim. Basitçe çıktı ikinci durumda, hazır ya da hemen hemen hazır kullanımlı ürünler (köfte, konserve ürünleri) olduğu koydu.

Bu tedavi değişebilir sonra: karkas tamamen dondurulmuş dondurma ünitesi girer bazı durumlarda. Yol boyunca, onlar bir çorba set oluşturan, otomatik bir hat halinde kesilebilir. Et için bir ihtiyaç varsa, leşleri et kemiklerinden ayrılır sırasında süsleme, beslenir. Bu amaçla, özel variller, hammadde kısımlarının işlenmesi. Aynı zamanda bir don de gelebilir, ama daha sık kıyma, sigara, benzer operasyonların üretimine gönderilir. işleme kümes hayvanları için Tüm modern ekipman (ton onlarca kilogram birkaç on itibaren) işlenen ürünlerin olası birimlerinde farklı, büyük ve küçük sanayiler için sürümlerinde kullanılabilir.

süt üretimi

süt ve et üretim ekipmanları işleme seçiminde özellikle zor. Et üretimi ile, az ya da çok dizildi, ama bu meme çıkışı içerir? İlk olarak, süte unutmamak önemlidir - en ufak kirlenme duyarlı bir bozulabilen bir ürün. Böylece kullanılan tüm ekipmanlar, paslanmaz çelik ve korozif reaktifler kullanılarak sık dezenfeksiyonu için izin diğer malzemelerden yapılmalıdır.

aşağıdaki gibi, her üretim profili üzerinde gerekli olan en az:

• üreticilerden süt almak için tanklar. Bunlar, bir soğutma donanımı düşük ve sabit sıcaklık muhafaza edilmesi amacıyla ürünün sürekli karıştırma sağlamalıdır.
• pastörizasyon veya donatımı süt sterilizasyon.
• Fermantasyon tankları için. Bu ekipman prensibi bir termostat vasıtasıyla kesinlikle sabit bir sıcaklıkta muhafaza edildiği eserinde büyük bir termos içinde benzer.
• kalıplama ve bitmiş ürünler (süt, yoğurt) paketlenmesi için alışveriş yapın.

Eğer peynirin üretimi yapmaya planlıyorsanız, daha karmaşık. Bu ürünlerin zaman yeterince uzun bir süre muhafaza edilmesi gerektiğinden Öncelikle,, yeterince büyük bir dükkan gerekiyor. İkincisi, önemli kalıplama peynir: Bu amaçla, farklı ağırlıklar, ebat ve şekillerde kafa oluşturacak sağlayan ekipman çeşitli için.

Yani, üretim döngüsünün soru çözüldü. Et ve işletmelerin kim süt endüstrisi gerekli tüm ekipman satın? Kim satın alıyor - Burada üreticinin seçim. Ekipman tedarikçileri çoktur ve bunlar düzenli bir şikayet ve belirli bir ürün grubunu seçmenize yardımcı olacak bilgilerle broşür (örneğin, köfte kalıp için bir aparat) çıkarırız.

hammadde işleme teknolojisine ilişkin gereksinimler

Üretim ve et işleme hammadde ve bitmiş ürün üretim hatlarında üst üste gelmeyecek şekilde kurulmuş olması gerekir. Hammadde ona eşlik eden tüm sertifikaları, güvenliğini kanıtlamak veteriner belgelerin olması gerekir. muamele ile, belirli bir izole edilmiş alanlarda hazırlanmıştır. Sadece tüm dış kirlenmeye karşı son tedaviden sonra kaptan hammadde ayıklanıyor.

üreticileri

Bu tür cihazlar için temel gereksinimleri vardır. Örneğin, her üretim belirli bir fiyat aralığında yaptığı üyelik temelinde ekipmanı satın alabilir. Burada üretmek gerekir kaç ürün karar vermeniz gerekir. Örneğin, küçük bir mantı tutmak ve başarılı gelişim halinde gibi açmak istediğiniz veya sosis ve konserve malların serbest bırakılana kadar katliamdan etin işleme tam bir döngü oluşturmak için karar verdik olsun. Çoğu zaman et işleme ortalama fiyat kategorisi ekipman alımını kapsar. Örneğin, endüstriyel değirmeni kesip parçalara ayırma için cihaz, ya da iç çıkarma fazla 250-300.000 ruble vardır. Her şey en maksimum performans alıntı aralarında prestij ve performans, üreticisine bağlıdır.

çok uzun süre kapalı ödeyecek bu durumda et işleme olarak nadiren örnekleri satın Daha pahalı. Sürece üretim ve yükseltme için çok büyük planları var, ama o zaman acele olmamalıdır. (Ve bir zorunluluk olmalı!) Herhangi bir ekipman ve garanti süresini satın alırken dikkat, Ve sonra, onarım üretmek servis merkezleri olduğu yerde. Katı üreticileri her zaman herhangi bir zaman belirli bir dönem boyunca ücretsiz servis ve onarım olasılığını düşündürmektedir. ekipmanın güvenilirliğini doğrudan işletme karlılığı bağlı olacaktır yana, bu soru özellikle çok dikkat etmelidir. üreteceksiniz tam olarak ne ile karar: yarı mamul veya sadece et. her durumda hammaddeyi işleme kendi özellikleri ve nüansları vardır.

Böyle bir kıyma ya da bir şey olursa, hemen hemen her aklı başında yerli üreticiye uyacaktır. Eğer yan ürün chebureks üretimine başlayacak planlıyorsanız, örneğin, makinenin çok yönlülük dikkat edin. Eğer yarı mamul ürünlerin üretimi için çok makine istiyorum eğer durumda, Tayvan'dan üreticileri bakabilirsiniz. Fiyatlar küçük işletmeler için kabul edilebilir kalitesi - yükseklikte ve ürünlerin aralığının etkileyici. ekipman edinene ele olması, binaların seçimi sorununu düşünün. missteps affetmiyorum etin saklanması ve işlenmesi olarak bu prosedüre Detaylı ve kapsamlı bir yaklaşım.

et ve süt ürünlerinin üretimi için tesislerinde için gerekenler

Yüzölçümünün özelliklerine göre seçilir üretim döngüsünün, ama her kişi için en az 4.5 metrekare sürecine dahil. Tüm tesislerinde tamamen birbirinden izole edilmelidir. Bunlardan dezenfektan solüsyon ile ıslatılmış yerleştirilen paspaslar her birinde giren ve en az bir kez üç gün içinde gerekli ferahlatıcı önce.

Duvarlar en az üç metre yüksekliğe, fayans veya ıslak temizleme ve dezenfeksiyon olasılığını kabul diğer malzeme ile kaplı olmalıdır. tavanlar, duvarlar ve zemin tüm bağlantılar yuvaları olmamalıdır, bu turda daha iyidir. Kat su geçirmez kompozisyonlar ile kaplanmış olmalıdır, bunlar çukurların ve çatlaklar olamaz, tüm endüstriyel atık su güvenle dış ortamdan izole özel fosseptik, toplanır.

mamul ve yarı mamul ürünler için Dondurucu depolama alanı

Onlar benzer gereksinimleri karşılamak zorunda, ama farklılıklar vardır. Bu durumda, zemin ve duvarların tüm yüzeyi karo ya da ıslak temizleme ve binaların dezenfeksiyon sağlayan başka bir su geçirmez malzeme olmalıdır. Soğuk depolar ana hattın ölü sürede dahil edilebilir yedek güç, kaynağı olması gerekir. Bu hasar ve / veya tat ve beslenme özellikleri kaybını önlemek için izin verir. Herhangi bir ürün işleme eti artık son kullanım tarihi sağlanır daha orada saklanacak. Bu kontrol storekeepers veya kişiler fonksiyonlarını gerçekleştirmek aittir.

temizlik gereksinimleri, üretim tesislerinin dezenfeksiyon için

çiğ et işleme üreten Bütün dükkanlar, temizlik yüksek derecede muhafaza edilmelidir. hasat tamamen kirliliği ve / veya bitmiş ürünlerin ilişkili envanter olasılığını ekarte edilmelidir zaman. Temiz tüm işleme donanımları ve tesisler kuralları Sanpin ile tam uyum içinde yapılması gerekir. dükkan olarak, gres ile kirlenmiş olabilir ki duvarları ve zemin mevcut Rusya Federasyonu yasalarının mümkün kıldığı uygulama olan deterjan ve dezenfektan, günlük kullanılmasını gerektiriyordu.

üretim ekipmanları için gereksinimler

vb kaplarda, kesme tahtaları, bıçaklar, Musatov, çeşitli kaplarda, kemer, kemer, dahil olmak üzere tüm ekipman, Rusya Federasyonu gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır malzemelerden yapılmalıdır. Tüm tanklar, olukları, davul ve diğer benzeri teçhizat çatlaklar olmadan, kesinlikle pürüzsüz olmalı ve kolayca temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir yüzeyi, çapak olmalıdır. Et işleme tarafımızdan açıklanmıştır - bu patojenik mikroorganizmalar için mükemmel bir üreme alanı olarak hizmet verebilir gibi ürün, potansiyel olarak tehlikelidir. Bu gerçeğin neredeyse tüm organizasyonun özellikle çok dikkat ödüyoruz çünkü denetlenen.

kesilmiş ya da et kemikli edildi tablolar, zorunlu olarak kan ve diğer sıvıları boşaltmak için bir kanal, aynı zamanda zemin üzerinde işlenmiş ürüne kaymasını önlemek tamponlar, olması gerekir. kemik ayırma ve faturalar kurulun Kullanımını gıda endüstrisinde ülkemizin yürürlükteki mevzuatın izin verdiği durumlarda sadece bu malzemeleri kullanmalıdır için. Her vardiya amaçla gerekli sonra yıkama ve dezenfekte değil, aynı zamanda özel bir oda içinde buharla için değil. şirket etin modüler işleme uygulandığı takdirde, üretim hattının tüm bileşenleri temizlik ve dezenfeksiyon için kendi hızlı sökme olasılığını içermelidir.

Tüm dezenfektanlar ve deterjanlar gıda sanayi alanında mevcut mevzuata dayanarak, kendileri için geçerli gereksinimleri karşılaması gerekir. bu ilaçların hepsi sadece kilidi kapalı olabilir özel olarak belirlenen oda veya dolap olabilir tutun. Sadece bir dezenfektan ve temizleme çözeltilerinin hazırlanması, özellikle bu amaç binaların donatılmıştır. Bileşimler bir vardiya gereksinimlerini aşmayan miktarlarda hazırlanır ve bunlar taze olmalıdır.

Diğer gereklilikler

Her işçi mutlaka tulum en az iki set olmalıdır, bir tanesi her bir tıp kitabı olması gerekir. Hiçbir durumda taze tıbbi muayene ile sağlık çalışanı, Laptop olmadan alınamaz! Bu yoldaşlar için, üreticisine bulunca hatırı sayılır para cezası. üniforma soru - prensibi.

lastik eldiven (en azından iki çift) - Gıda üretimi ile ilişkili üretiminde çalışan Her çalışan bazı durumlarda iki beyaz elbiseler, havlu az set, sahip olmalıdır. Hatta et ürünleri üretimi için doğrudan kullanılan mobilya, sağlık sertifikası olmalıdır. Aksi takdirde, et zehirleyebilir. bu tür ürünlerin işlenmesi - o sorumludur.

Bundan sonra ne yapmalı?

Bunu ayrıntılı olarak tespit ettikten sonra, seçim temas itfaiyeciler ve sağlık görevlilerinin işçiler diğer idari konularda karar almaya nereye öğrendik aynı zamanda, bir yapımcı ne donanımları satın almak .... Ancak o zaman vergi dairesine gidebilir ve tek sahibi veya LLC olarak kayıtlı. Aksi hemen vergi ödemek zorunda çünkü Ve bu, üretimin organizasyonu sonrasında yapılmalıdır. Sadece tüm bu sorunların çözümünde sonra, sen işlenmiş kanatlı et ürünleri, hayvanları üretmeye başlayabilir ya da süt işleme kurmaktı.