Derin fritöz: ne pişiririm? Fritözler için tarifler

Sebze yağında kızartma işlemini kolaylaştırmak için fritözlere ihtiyaç vardır . Örneğin, geleneksel kızartma tavasında kızartmalar pişirmeye çalışın. Belki de başarılı olursunuz, ancak McDonald's'ta veya kızartılmış patateslerin hazırlanmasında uzmanlaşmış diğer kuruluşlarda olduğu gibi olmayacaktır. Ve iddia edebiliriz, çanağınız yanacak!

Fritözde pişirme

Bu konuyu ayrıntılı bir şekilde incelemeye başlamadan önce, önce bir derin fritözün ne olduğunu ve bu şekilde hazırlanabilecek yemekleri anlamanız gerekir.

Farklı sözlükler "derin kızartıcılar" kavramını tanımlar, ancak yemek kitapçığı üzerinde duracağız. Derin kızartmanın sıcak yağ veya yağ olduğunu söyler; kızarmış mutfak ürünleri veya gıdalar. Kesinlikle mantıklı, ayrıca kızartılmış ürünlerin nerede işlenebileceği konusunda bir soru daha var. Derin kızartma tavasında mı? Evet. Isıya dayanıklı bir tencerede? Evet. Fakat kaynar yağda derin kızartma için en iyi buluş fritözdür. Içinde ne pişirirsin? Biliyorsunuz, evet, kelimenin tam anlamıyla her şey! Balık, etten başlayıp sebze, meyve ile biten.

Pişirme için fritöz kullanmak ürünlere benzersiz bir lezzet ve doku katmaktadır. Mutfak tecrübesinin zararlı ve yağlı yemekleri hazırladığı basmakalıp, geçmişte kaldı. Bugün düşük bir kalori ve yağ içeriğine sahip tam teşekküllü bir yemek oluşturmak oldukça kolaydır. Ama bunun üzerine daha sonra.

Derin fritözde pişirme işlemi basit ancak dikkat ve yoğunlaşma gerektiriyor. Aksi takdirde, yemekleri kolayca yiyebilirsiniz. Fritöz satın almak diyetinize bir sürü yeni yemekler katacaktır. Sağlığınız konusunda kesinlikle dikkatli olsanız bile, en sevdiğiniz yemek tarifleri için yararlı ve lezzetli seçenekler kolayca hazırlayabilirsiniz. Biraz pratik, sabır - ve derin fritözde pişirilecek şey sorusuna kolayca cevap vereceksin.

Derin fritözler: Ya yağ içinde mi, yoksa pişirmiyor muyuz?

Kavurma konusuyla ilgili biraz bilgi aldıktan sonra, aşağıdaki noktalara geçelim. Modern fritözlerin ne kadar güvende olduğunu veya derin kızartılmış yemeklerin kendilerini ve başkalarını sakat bırakmadan nasıl pişirileceğini öğrenmek zorundayız. Sırayla başlayalım.

Günümüzde ev aletleri pazarı her çeşit yenilikle doludur ve teknolojideki son gelişmeler, petrol kızartması için modern cihazlarda bir takım avantajları tespit etmeyi mümkün kılmaktadır. Birincisi, kombinasyonların tüm unsurları artık paslanmaz çelikten yapılmıştır, bu da onları daha güvenilir ve dayanıklı kılmaktadır. İkincisi, çift fritöz var. İçindeki iki bölmenin varlığı nedeniyle, bir kerede birkaç yemek hazırlamanıza izin verirler ve kokular aynı anda karışmazlar. Bu fritözler her çeşit kızartma için uygundur. Ve kızarmış yemekleri pişirmek gerçekten zevk alır.

Ancak hala hostese en güzel hediye bir hava fritözü olacaktır. Bu son yeniliklerden biridir. Ve özelliğiyle en sevdiğiniz yemekleri az ya da hiç yağla hazırlamanızı sağlar. Bu, sıcak havanın dolaşımı nedeniyle mümkün olmaktadır; sıcak hava dolaşımı, ürünleri her yandan sarmakta ve bunları tamamen hazır olma durumuna eşit bir şekilde fırlamaktadır.

Kıymalı kızartma için altı basit adım

Şimdi, kızarmış yemekleri pişirirken mutfaktaki güvenlik konusuna değinelim. Her şeyden önce dikkatli olmalısın. Sıcak yağ damlaları bazen beklenmedik bir şekilde davranıyor ve deride olabilir.

Daha önce de belirtildiği gibi kızartma, kızgın yağda tamamen suya batırma yöntemi ile pişirilir. Süreç güvensiz, bu yüzden pek çok kişi dikkatli olunca kaçınıyor. Ancak, gözlemlediğiniz bazı basit öneriler var, kızartılmış pişmeye değer olup olmadığından şüphe etmeyeceksiniz. Mükemmel bir yardımcı fritözdür. İçinde ne pişirilebileceğini, sonra tekrar söyleyeceğiz, ancak şimdilik bazı kuralları açıklayacağız.

Yani ...

1. Fritöz ıslak değil, iyi durumda olmalıdır. Önemli! Ne garip geliyor, acil bir durum için masaüstünün yanına bir yangın söndürücü koyun.

2. Derin kızartma için kaliteli bir yağ seçmek doğru olacaktır. Yerfıstığı veya kolza tohumu en iyisidir. Yüksek bir erime noktasına sahiptirler, bu nedenle yemeğinizin yanmasına izin vermeyin ve oda - dumanı doldurun.

3. Yağı soğuk, tamamen kuru bir çanağa dökdüğünüzden emin olun ve tam olarak yarısı, maksimum 2/3 oranında doldurun. Unutmayın ki ürünleri derin fritöz içerisine düşürdüğünüzde yağ seviyesi tekrar yükselir.

4. Sıçramayı önlemek için derin kızartıcılardaki yiyecekler hafifçe, küçük partiler halinde indirilmelidir. Buna ek olarak, tepsiyi aşırı doldurmak yağ sıcaklığında düşüşe neden olur ve yiyecek çok yağlıdır.

5. Gıdaların gürültülü veya özel maşalara ihtiyacı olan pişmiş gıdaları ele geçirin, ardından fazla yağ emici bir kağıt havlu koyun.

6. Son olarak, kızartıldıktan sonra yağın soğumasına izin verilmeli, daha sonra sıkıca kapanan bir kap içine dökülüp atılmalıdır (istisnai durumlarda bu yağ üç kata kadar kullanılabilir).

Hangi yağı seçmeliyim?

Yalnızca derin fritözde pişirilen şeyleri değil aynı zamanda bunu yapmak için hangi yağı daha doğru olduğunu bilmek önemlidir. Onu seçtiğinizde, tıpkı tüzel kişiye göre çok fazla dikkat etmemelisiniz. Bu ürünün çeşitli türleri vardır, mağazalarımızda bulunan başlıca ürünleri dikkate alacağız:

1. Zeytin . Hemen uygun olmadığını söyle. Kızartma için en kötü yağ budur, çünkü nispeten düşük bir bozunma sıcaklığı (191 ° C) vardır. Zarif tadı olsa da, yalnızca salata sosları ve sıcak yemek çeşitleri için uygundur - söndürme için.

2. Fıstık Ezmesi. Bu, ekonomik bir nötr tadı vardır ve bundan da harika yemekler kızartılmış olsun. Patates kızartması gevrek olacak ve türkiye uzun süre hatırlanacak. Bu yağ türü genellikle Çin lokantalarında kullanılır, derin fritözde pişirme amacıyla kullanılır. Ateşte yüksek bir sıcaklık, fıstıkların tüm proteinlerini ortadan kaldırır ve bu da bu fındık için alerjik olanları güvenli hale getirir. Balzamik sirke ile birlikte hoş bir aroma saglar.

3. Susam yağı. Çatlak tadına sahiptir, çünkü kızartma için daha iyi rafine uygundur. Çoklu doymamış yağların (% 41) yüksek miktarda içerdiğinden karsinojenlere dönüştüğü için genellikle kullanılmamalıdır. Buna ek olarak, oldukça pahalı, bu yüzden de bu tür miktarlarda kızartılmış olabilir.

4. Ayçiçeği veya sebze. Herkese tanıdık geliyor, daha sık kızartıyorduk. Bu yağın tadını almak nötrdür, yüksek sıcaklığa dayanıklıdır, ancak vücudumuz için zararlı yağlar içerir. Kötüye kullanıma değmez.

5. Ghee . Benzersiz bir tada sahiptir ve içindeki çanağı mutfağa çevirir, ancak bunun kolesterol oluşumunu teşvik ettiğini ve LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) seviyesini arttırdığını unutmayın. Yani, kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlar size verilmektedir.

6. Fritözde pişirmede iyi seçenek badem yağı içerir. Sağlık için en yararlı yöntemlerden biri olarak düşünülür. Trans yağlar içermez, kolesterol. Yüksek duman sıcaklığına sahiptir - 216 ˚С, fitosterollerin yanı sıra E ve K vitaminleri kaynağıdır. Hafif fındık aroması, kızartılmış ürünlerin tadını arttırır.

Fritözler için tarifler

Derin fritöz ile hangi yemekleri pişirirsiniz? Bu soruyu cevaplamak için tariflere geçelim. Banal ve paslandırılmış türevleri üzerinde durmak istemiyorum, o halde normal kızartma için kullanılan ürünleri alalım, onlardan orijinal ve nadir gıdalar pişirmeyi deneyin.

Patates (rozet)

Her geçen günün ürünü özellik olarak görünüyor, ama! Ne kadar kızarsan pişirirsen dönüştürülebilir.

İhtiyacımız olacak şeyler:

- Patatesler (genç değil).
- Kılıç veya kürdan.
- Kızartma tereyağı.

hazırlık

Gelecekteki gül yaprakları mümkün olduğunca inceltilir. Onları pratik olarak şeffaf yapıyoruz. Patatesler, özel bir öğütücü (1 mm) üzerinde parçalanmak için daha uygundur. Ayrıca, kesme çubuğunun birkaç parçası - bu, etrafında yaprakları katlayacak olan orta tomurcuklar içindir. Ayrıca, kürdan dahil olmak üzere tüm malzemeler 2-3 saat soğuk suya batırılır, böylece daha "uyumlu" olurlar. Ardından, kurala uyarak tomurcukları katlamaya başlarız; bir taçyapra saat yönünde, diğeri - karşı. Gülün çiçeği sanki yaprakları sürekli açarız. Her bir bükülmüş bileşen bir kürdanla sabitlenir. Ardından, bir kağıt peçeteye koyduğumuz "yarı-bitmiş güller", aşırı nemi ve kızartmayı emmek için zaman tanıyın. Her gülü bir tomurcukla indirdik ve her taraftan eşit şekilde pişirilmesine özen gösterelim, çünkü periyodik olarak baş aşağı çeviriyoruz. Bitmiş ürünü bir peçeteyle alırız, aşırı yağdan arındırırız. Tuzla serpin. Sıcak hizmet ediyoruz.

Kızarmış tavuk

Yemek tariflerinde, yemek kitaplarında, dergilerde bulunabilen derin fritözlerde bulunan yemekler, çoğunlukla tavuk pişirme seçenekleri hakkında konuşurlar. Bunların arasında en ünlüleri: tatlı ve ekşi soslu kızarmış tavuk kanatları, kızarmış göğüs, tavuk bacakları "Buffalo", nuggets. Benzer bir yöntem de bütün bir tavuğu pişirir.

Kızartılmış kızartılmış meyveler sık sık Kiev'de pişirilir. Bu tarifi, yeşil bir yağ eklenmesiyle benzersizdir (kompozisyon: tereyağı, dereotu ve maydanoz, sıcak kırmızı biber). Bazen kızartıldıktan sonra derin fritöz bir süre kesim bıçağı fırında boğulur. Ancak tavuk etinin aşırı kurutulması riski olduğu için burada herkes yapmaya değip değmeye karar verir.

Yukarıdaki kuş kuşların başlıca tarifleri, ancak kızartılmış olarak pişirilirse, günlük ya da şenlikli menülerin standart dışı ve en önemlisi leziz yemeklerine dönüşebilirler.

Deniz ürünleri ve derin fritözler

Fritözde çeşitli ürünler pişirirsiniz, bir istisna değildir ve deniz ürünü değildir. İçinde özellikle de iyi olan, farklı çeşit veya karidesli bir balıktır. En lezzetli yemek tariflerinden birine geçelim - "Buffalo", tartar sos ile karides .

maddeler:

- Un - 1 yemek kaşığı.
- Hafif bira - 1 yemek kaşığı.
- Fransız hardal - 2 çorba kaşığı.
- Marine salatalık - 1 yemek kaşığı. l.
- Shallot - 1 yemek kaşığı. l.
- Maydanoz - 1 yemek kaşığı l.
- Mayonez - 2/3 yemek kaşığı.
- Cayenne biber veya "Buffalo" sos - 3 çorba kaşığı. l.
- Kraliyet karidesleri - 700 g.
Derin kızartma için fıstık veya bitkisel yağ.

Önce sos hazırlıyoruz. Onun için karıştırıyoruz: mayonez, "Buffalo" sıcak sosun bir parçası, hardal, salatalık, arpacık ve maydanoz. Buzdolabında demlemek için temizlik yapıyoruz.

Sonra, tatlıyı hazırlıyoruz: unu büyük bir kaba döküp, birayı, kalan sıcak sosu döküp homojen bir kütleye getirip karides ekleyin, sonra her şeyi iyice karıştırın.

Deniz ürünleri batter ile ıslatılmışken, derin fritözdeki yağı tekrar ısıtırız. Sonra içine birkaç şey düşürürüz. İki ila üç dakika boyunca altın sarısı kahverengene kadar kızartın. Bitmiş yemeği bir kağıt havlu üzerine koyduk, bir süre beklettik. Pişmiş sos tartçısıyla sıcak servis yapın.

Domuz pastırmasını nasıl kızarmış yapabilirim?

Bir fritöz yaratmak için bir sürü bulaşık yardımcı olur. Henüz ne yapabilirim? Muhtemelen düşünmedin, ama pastırmayı kızartmak çok güzel. Bu ürün ve benzeri çoğu zaman farklı yemekler hazırlayan bir yağdır. Ancak, pastırma da kızarmış ve kızartılmış. Bu varyantta çok iştah açıcı ve olağan dışı olduğu ortaya çıkıyor. Bu, şu şekilde yapılır: yağı oda sıcaklığına ısıtın ve anında ve yoğun şekilde kızartılacakları için kesin olarak birer dilim yağ koymaya başlayın. Ayrıca, gereksiz tüm yağları temizlemek için ayrı ayrı çıkarıyoruz ve hemen bir kağıt peçeteye koyuyoruz. Bu yöntem, büyük bir miktarda domuz pastırması yapmanız ve daha da önemlisi hızla yapmanız gerekirse iyi olur.

Hamur ürünleri

İnanılmaz şey - zamanımızın bilgisi - fritöz! Hamur ürünleri olmasa da, içinde ne pişirilebilir? Kim turtalar, çörekler, fırçalar ve diğer yiyecekler sadece fırında veya meşrubat tavasında kızartılabildiğini kim söyledi? Kim? Bilinmiyor. Ama bu adam çok yanlış anladı! Özellikle lezzetli ve şaşırtıcı gevrek olan derin fritöz hamur ürünleridir.

Akçaağaç şurubu içinde en iyi yemeklerden birisi çöreklerdir. Bu tarifi sizinle paylaşmak için acele ediyoruz. Pişirme için şunlara ihtiyacımız var:

- Un - 2 ½ yemek kaşığı.
- Süt - 3 fincan.
- Mayalar - 2 çorba kaşığı. l.
- Sıcak su - ¼ st.
- Yumurta - 3 adet.
- Şeker - 1 yemek kaşığı.
- Tarçın - 3 çorba kaşığı. l.
- Vanilin - 2 çorba kaşığı.

Mayayı suya şeker ile eritin. Yumurtalar, vanilya ve süt ekleyin. Unu eleyin, tarçın pürüzsüz hamuru yoğurun. Biraz yapışkan olmalı. Sonra yaklaşık kırk beş dakika dinlenmesine izin verin.

Donuts oluşumu için özel cihazlar kullanın veya kendinizi kör edin. İşlemi biraz kahverengi bir renge ve her iki yönde kızartın. Pişirmeden sonra, donutları bir kağıt peçete üzerine yerleştirin. Şeker pudrası veya akçaağaç şurubu ile servis yapın.

Derin fritöz için seçtiğiniz yemek tarifleri ne olursa olsun, birkaç temel kuralları izlemeniz gerektiğini unutmayın: güvenliği unutun, sadece taze ürünler kullanın ve derin kızartma için tereyağı kullanmaktan kaçınılması önerilir.

Sonuç olarak ...

Peki fritöz nedir? Bu mucize tekniğinde ne hazırlanabilir ve üretilebilir? Çoğunluğun görüşünün aksine, kaynar yağda yalnızca ünlü patates değil aynı zamanda diğer ürünler de pişirilebilir: sebze, kümes hayvanları, et, balık, hamur yemekleri ve hatta bazı meyveler. Başka bir deyişle, bu tür mutfak aletleri kızarttırabileceğiniz her şey için uygundur. Ve bunlar belyashi, turta, chebureks, donuts, fırça, cutlets, deniz ürünleri ve çok, çok daha fazlası.

Yemek pişirmeyi isterseniz, keyifle yapın, çok ve sık sık, konukları alıp alışılmadık yemeklerle pişirmek istiyorsanız, o zaman derin fritöz sizin için çok yararlı bir şey! Mutfağında gerçek bir değnek ve sadık bir arkadaş olacak.

Kızarmış yiyeceklerin tadını çıkarın, ancak sağlığı unutmayın. Güzel bir iştah açın!