Birincil balık işleme: sırası ve Teknoloji

İlk bakışta Pişirme kolay ve zahmetsiz gibi görünebilir. Aslında, küçük şeyler yüzlerce oluşur. Sadece bilmek ve onları anlama, sen iyi bir yemek pişirebilirsiniz. yiyecek hazırlama genellikle pişirme daha az önemli bir görevdir. Bu et ve balık ürünlerinin özellikle doğrudur. Bugün balık birincil işleme teknolojisi olarak, bu soruya bakacağız. "Teknolojisi" veya "Cooking" objeleri vardır okullarda 6 sınıfı bu konunun yüzeyinde çizik. Ve bu biz gücüdür yanınızda olduğu anlamına gelir.

Dizi ön işleme balık:

1. dondurulmuş balık erir.
2. ölçeklerin çıkarılması.
3. kirlenme ve olmayan yemeklik parça (baş, e, kuyruk) gelen balık kurtuluşu.
4. Düzleştirme veya gelenek balık şeklini istenen.

Her adım ayrı ayrı dikkate alınacaktır.

çözdürme

Tipik olarak, balık birincil işleme erimeye başlar. balıkların% 90'ı kıyıdan uzakta yakalandı, bu yüzden aylarca yolda olabilir. Balık doğrudan gemilerde dondurulmuş ve hatta bazen önceden içi boşaltılmış olan kaybolmadı. Bir veya başka tür balık eritilmesi gerekir. Zor olabilir gibi görünüyor? Aslında, yanlış balıkları eritilmesi durumunda besin değerini ve lezzetini kaybedebilir.

Bu prosedür, zor değildir: 2 ve 1.5 ila 4 saat boyunca bekleyin: 1 arasındaki bir oranda soğuk su ile balık doldurmak gerekir. zaman defrost balığın büyüklüğüne bağlıdır. Ürün besinleri kayıp değil için, su podsolit olabilir. balık 1 kg tuz 15 gram kadar sürebilir.

Sıcak su içinde çözülme

balık ılık, hatta sıcak su dökün hızlandırmak için birçok. Bunu yapmak imkansızdır. gerçektir balık, sıcaklığı 40 °, denatüre proteinlerin bir parçasını aşan suda bekletildiğinde olduğu. Sonuç olarak, su miktarı tuttukları olan azalır ve kesme sırasında zarar artış kas suyu. et dış katmanlar bayat balık kokusu vardır, gevşek hale gelir.

Balık 20 dereceye kadar bir sıcaklıkta su içinde eritilir, bu nem ve% 5-10 ağırlığında artacaktır. Bu nedenle mutlaka dondurulmuş balıkların depolanması sırasında ortaya çıkan nem kaybını telafi eder. Bir tuz ürününün çözülme elde edilen mineral maddeler kaybını telafi etmek için su ilave edildi.

Havada Buz Çözme

Dondurulmuş çözülmüş fileto bile susuz ve oda sıcaklığında önerilir. Havada ve balık değerli türler çözülmüş. Balık sadece masaya yayılmış ve nem kaybını önlemek için plastik film ile kapak edilir.

o suyu çok kaybedebilir çünkü yeniden dondurma çözülmüş balık, tavsiye edilmez. Dahası, onun lezzet keskin düşüş. Aynı nedenle, çözülmüş balık arzu edilmeyen mekanik araçlar (sıkma, ritmi, vb. D.) etkiler.

Ek tedavi

çözdürme tedavi edilebilir sonra Nehir balığı hemen önerilir. kokusu bataklık pike için, soğuk, yüksek tuzlu suda durulanmalıdır. Balık sümük bir koku, o da güçlü bir tuz çözeltisi içinde kalıyor. cilt bol sümük kaplı balık türlerini, - burbot ve yılan balığı getiren çoğu bela. temiz ve parlak hale getirmek için, biz de tuz kullanmalıdır. Bir 1 oranında karıştırılmış tuz ve kül oluşmuştur balık anlamıyla sıvı bulamaç,: 1 arasındadır. 5-10 dakika sonra, balık yıkanır. mukus değil itibaren bir iz kalır.

Deniz balıkları da genellikle belirli bir kokuya sahiptir vardır. ondan kurtulmak için, fırçalanmış ve pişirme limon suyu veya sirke zayıf konsantrasyon serpin gerekir önce 15-20 dakika boyunca balık yıkanır. Bazen salatalık turşu eklenir suda pişirme sırasında balıkların nahoş koku ortadan kaldırmak ve ne zaman pripuskaniya için - domates. Ayrıca, defne yaprağı, kereviz ve diğer baharatlar eklemek yararlıdır.

temizlik - Şimdi balık birincil işleme içerir sonraki aşamaya, devam etmek gereklidir.

temizlik balık

Primer tedavi pullu balık temizlenmesidir. balık Defrost tamamen tavsiye edilmez. yarı donmuş halde, ek işlem düşer çok daha kolaydır. balık ve türüne bağlı olarak farklı şekillerde Temiz üretim, yemekler hazırlamaktadır. Yine de, temizlik ve parçalama bir kaç genel yolu vardır.

İlk yöntem balık kızartılmış veya haşlanmış kemik, çıkarmadan veya parçalara "kemikler üzerinde", bir bütün şeklinde sunulmaktadır durumunda geçerlidir. Ölçekler Eğer cephanelik pişirmek özel cihazlar, özellikle oldukça basit kaldırıldı. Onlar yoksa, terazi keskin bıçak fileto ile ciltten kesilir. Cilde nüfuz için dikkatli olmak gerekir. Başka bir seçenek yalnız - ölçekler yüzer kazıyın. Ölçek yanlarına, su tankında balık yerleştirilmesi tavsiye edilir dağılım etmez.

teknolojinin tam bir resmini vermez kısa bir açıklama hangi balık İlköğretim işleme, nüanslar bir yeri vardır. Örneğin, balık pullarından çıkarılmasını kolaylaştırmak epeyce yöntem vardır. Bunlar kimin ölçekler küçük ve yoğun olan balık, bazı deniz canlılarının için geçerlidir. Örneğin, temizlik palamudu ve istavrit kolaylaştırmak için, onlar kaynar su içinde 20-30 saniye boyunca yerleştirildi. Aynı kadife ve pisi balığı ile yapılır. bu balıkları yemek daha da farz ve edilirse o ölçeklerin temizlenmesi mümkün değildir. Piştikten sonra o mükemmel gider.

sirke balık ıslatma - temizleme sürecini kolaylaştırma amaçlı bir püf. Ölçekler sirke ovmak ve bir süre çıkabilir, bu nedenle absorbe edildi. Ve Balık temizlemesi sırasında elinden alıp olmadığını, parmaklar bir tuza önceden batırılmış olabilir.

kesme balık

temizlik ve durulama sonrasında balıkların ilk işlem razdelyvanie öneriyor. İlk adım, kaldırılan e olan. Özellikle yaralanmaları önlemek için keskin e olan kişiler balık türleri, sırt yüzgeci daha ölçekler çıkarmadan önce çıkarılır. Bu amaçla, etrafında negodelayut derin kesikler. Sonra, onun peçete alarak size kuyruk kısmından başlayarak çizdiğiniz.

200 gram kadar olan balık (kaya balığı, hamamböceği, omul, kokusu, uskumru, at uskumru, alabalık) genel olarak karkas kesmeden, genel halinde kullanılabilir. Spinal, sonra Anal fin kesilmiş gibi türler pullan ayrılmasından sonra. Sonra karın kesi üzerinde. o bağırsaklarını ve solungaçları kaldırılmıştır ve baş sola doğru. Sonra balık ile yıkanır.

düzleştirme

büyük boyutlu balık birincil işleme teknolojisi ek düzleşme gerektirir. Prosedür üç aşamadan oluşur: sırt yüzgeci bir tarafında sargılar kesme ve diğer taraftan da silmeleri kesme çıkarılması.

Bu şöyle yapılır. Kuyruk bırakıldı böylece temizlenmiş ve gutted balık, masada yan yattı. Daha sonra, sol eliyle masaya basılmalıdır ve omurga göğüs yüzgeci altında bir kesi yapmak hakkı. hamur dikkatli bir şekilde kuyruk kemiği kesilir. Sadece omurgasından bitmiş filetosu ayırmak ve diğer tarafta aynı şeyi yapmak kalır.

cildi Çıkarma

balık, köfte veya quenelle yönelik olduğunda, fileto cilt temizlenir. Biz olamaz Bu durumda ölçekler önceden ovma. Stiller özenle, kuyruk bölümünden başlayarak değer. Aslında cilt sonları veya kesikler, kaldırırsanız o kadar zor olacak olmasıdır. Düzleşme önce bunu yapmak daha uygun olur.

Balık plastovat gerekmiyorsa

Bazı durumlarda, balıkların birincil işleme düzleştirme olmadan. Her aşçı görev bağlıdır. Balık masa süslemeleri için gerekli ise, değişmeden kalır. karın kesilmeden olası içini çıkartın. solungaç kapakları kenarlarında omurgaya kesinti yapmak ve kafasını kesmek, kendisine bağlı olan iç organlarını, kaldırmak yeterlidir. Daha sonra, o zaman, kuyruk ve göğüs yüzgeçleri kesilmiş torasik ve anal yüzgeçleri eksize. Karkas iyice yıkanmış ve ya tam ya da yuvarlak parçalar halinde kesilmiş pişirilir.

Balık (uskumru, dülgerbalığı, Ligia) bazı tipleri çok keskin yüzgeçleri ve dikenleri var. Çünkü onları katleden bu prosedürün çok zordur. balık Bu tip bir bütün gutting sonra hazırlanır.

Kan pıhtıları ve safra

evisceration üzerinde balık birincil işleme teknolojisi ile bitmiyor. 6 okul sınıfı yine çalışmalara olası, ama olduğunu. Omurga boyunca karın boşluğunda balık Tüm türler kan pıhtıları vardır. Ve bazı (morina, kılıç-balık, vs) karın boşluğu siyah ve gri bir film ile kaplıdır. Kan pıhtılaşması, hem de film, çıkarılmalıdır. Bu tuz, fırça veya gazlı bez silme sıyırma bıçağını yapılabilir.

son derece dikkatli balık safra kesesi çıkarılmalıdır. kırık ise, balık şımarık olma tehlikesiyle karşı karşıya. Dökülen et safra bunu bir acı bir tat verir. Sadece kesilmiş - Bu nedenle, yer safra var ki, dikkatli yıkayın ve tuz silin ve daha da iyi gerekecek.

Neden deriyi?

Teknoloji ön işleme balık kaldırma kafası (özellikle deniz), bağlı yüzgeçler, kuyruk ve cilt içerir. Birçok kişi cilt kaldırmak neden anlamıyorum. Balık (dil balığından, türleri vardır yılanbalığı, ısıl işlem ile kapatılmış cilt olan yayın balığı ve diğerleri). et bozan o kadar azalır kızartmak Ve bunu navaga. Ayrıca birçok balıkların deri zayıf insan vücudu tarafından emilir. bağlı doygunluk deniz tuzu cilde türler ısıl işlem ile kendini hoş olmayan bir koku, var olan vardır. Nedenle, çıkarmak için daha iyidir, pişmiş gıda kalitesi ve görünümünü sağlamak için.

Tüm Pachyderms ve bescheshuychatyh kayalar cilt çok basit kaldırılır. en uygun yol içi boşaltılmış iki fileto bölerek bunu yapmak. Deri düzgünce yukarıda açıklanan aynı teknolojiye bıçağı kesti.

bazı türleri

başının etrafında burbot, yılan balığı yayın balığı veya büyük cilt insizyonu hazırlanmasında ve hamurdan ayırmak, tamamen kaldırılır. Bu stoklanmasından bir tür çıkıyor balık derisi. Ve sonra karın içi boşaltılan geçmek için, kesti. bu ayrı yüzgeçleri sonra ve bir kuyruğu ile başını kesti.

Dilbalığı biraz farklı temizleyin. başın oküler tarafı ile ilk eğik kesi ayrıldı. Aynı zamanda göbek açıldı ve iç organlarını çıkarın. Sonra balık alt taraftan kazınır ve üst deri kaldırmak terazileri. Daha sonra kan pıhtısı ile kazındı omurlar, e kesilmiş ve et yıkanır.

navaga tedavisi aynı zamanda karın kısmını yakalar alt çene, bir eğik kesme ile başlar. açılış içi yoluyla kaldırıldı. Daha sonra, arka boyunca deri kesme sürekli bir tabaka ile çıkarın. Bundan sonra, yüzgeçleri kurtulmak ve balık yıkanır. Bu sadece baharat konur ve bir ısıl işleme göndermek kalır.

Tedaviden önce, Lin, sıcak ve daha sonra soğuk su içine batırıldı. Bu onu daha kolay çekim ölçekleri yapmak için yapılır. Sonra bıçağı küt tarafı ile kazınır ve tanıdık bir şekilde balık gutted olduğunu.

Biz Lamprey zehirli sümüksü şeyler var, bu yüzden balık sen tuz ve yıkanmış ile dikkatlice işlemeye başlamadan önce.

Balık kılıç evisceration şeklinde satışa sunulacak. Bu düzleşme tabi değildir. Balık sadece parçalar halinde kesilir ve pişirilir. Yapılacak tek şey - siyah film üzerine balık temiz ve yüzgeç kesmektir.

ileri işlem

balık yemekleri gibi Şimdi kısaca, düşünün. Balıkların birincil işleme teknolojisi çok standardize olmakla yemeklerin çoğunu bir kısmını veya diğer ek prosedürler gerektirir. Ve doğranmış sousnyh yemekler için kullanılan Malokostistuyu balık (umbrine, lüfer ve ark. Sudak, yılan balığı,), cutlets ve Tel'nykh zrazy. Malokostistuyu narin ve balık (alabalık, plaice mersin balığı, tekir, uskumru, vb.) Fed çeşitli soslar, kızarmış veya haşlanmış formu haşlanmış. Narin, ancak bir kemikli balık (sazan, havuz balığı, kırmalı levrek, karagöz) sadece kızartılmış veya haşlanmış tür sunulan. Ayrıca, bu türleri çorba pişirmek için kullanılır. Balıkların İlköğretim işleme, biz düşünen hangi açıklanması yemeklerin hazırlanmasında sadece bir hazırlık aşamasıdır. Aşağıda birçok farklı operasyonlardır.

Çorba balık, oval parçalar arasında kesti. Bir kızartma - 45 derecelik bir açı ile. Balık, onun tuzu, daha sulu ve aromatik olduğu karabiber ve soğuk beş dakika koydu.

Daha önce özel bir şekilde hazırlanmış dolması balık (tipik olarak bir levrek veya pike) hazırlamak için. aşağıdaki gibi Pike hazırlanabilir. ölçeklerde balık temizledikten sonra, onun kuyruk yüzgeci kesti ve solungaçları başının kaldırılır. Sonra, cilt kesi yapılan kanatları başkanı yakın "boyun" etrafında. deri altına Podsunuv parmak, daha sonra kuyruk yönünde koparmak, et ayrılmış bir daire içinde olmalıdır. cilt patlaması durumunda, bulaşık başarılı olmayacaktır, çünkü, çok dikkatli buna değer olun. Et budanır, üzerine bıraktı. cilt dikkatlice kesilerek altına amacıyla, yüzgeçleri sekteye uğratmamak için. Sonra, cilt kaldırıldığında, omurga kuyruk yüzgeci yakınında kesti. Bu bir kuyruk ile cildi bırakır. Sonraki et, gutted yıkanmış ve ona doldurma olun.

Örneğin, dolma pike hazırlanması için prosedürü düşünün. Et karkas çıkarılmasından sonra ortaya çıkan cilt üzerinde orta boy bir tepelerinin arasından geçip bir kıyma makinesi o kesilmiş ve yer almaktadır. et, süt, tuz ve biber ekmek bulanmış önceden eklenir. Bu heyecan Tüm, hatta sadece kıyma. kıyılmış eklenen tereyağı (eritilmiş yoğrulur olsun), ince doğranmış otlar, sarımsak ve soğan usanmış. Bütün bunlar iyice pike cildi doldurulmuş homojen bir kitle elde etmek öğütülür. Bu durumda, kabuk patlama kalmaması doldurma, çok sıkı olmamalı doldurun. Ardından cilt dolma kafa dikilir.

balık önişleme Türleri belirli bir türdeki özelliklerine bağlıdır. Sudak doldurma turna gibi değil hazırlamak. pullarından balık kurtulun, kuyruk ve yan yüzgeçleri kesti. Daha sonra ayrılmış ve balık kafalarından soğuk su ile yıkanır solungaçları. Daha sonra, derinin çıkarılması geçin. Bunu yapmak için, tablonun karşısında yan, ona başını balık yatıyordu. tek elle basılması, ikinci bir kesi baştan kuyruğa, gövde boyunca yapılır. Bu durumda, sırt yüzgeci et bırakmamaya çalışmalısınız. Sonra, operasyon diğer tarafta balık dönüm, tekrarlanır.

Bundan sonra, büyük bir bıçak sırt yüzgeci kurtarıldı kullanarak, masaya balık karnı koydu. kuyruğundan bunu yapmak için başlayın. Sonra omurga eti kesip kaburga kemiklerinin yoluyla kesmek gerekir. Bundan sonra, baş ve kuyruk yakın nadrubiv omurga, Ayıklandıktan. Bu işkembe sonra ekstrakte edilir. Sudak iyice yıkanmış ve masaya göbek halledilmiş olur. Şimdi Filetoların iç kaburga kemikleri kesilmelidir. Aynı zamanda karın bozulmadan kaldığını önemlidir.

köşe koltuk arkalığına dış tarafına et eğmek mümkün olacak şekilde eğimli kesilir boyunca et tamamen kemiklerden serbest zaman. Sonra kıyma ve kapak etiyle balık dolması. Sadece dizeyle (genellikle yaklaşık 5) çeşitli yerlerde çapraz balık bağlayıp yağlanmış derin bir tavaya göndermek için kalır.

Levrek ve morina da doldurulmuş bulunmaktadır. Karkas ölçekler, gut ortadan kaldırmak ve baş kaldırmak. Bu durumda, birincil balık işleme karın boşluğunun iç omurga boyunca kaburga kemiklerinin kesti ve balık cilde zarar vermeden bunları kaldırmak için gerekli olduğu gerçeği ile karmaşık. Ayrıca omurga kaldırmalısınız. doldurma gidecek geri aşağı o posa kesip gelen kemiklerden salınan balıklar, koymak. Bu yüzden neyi balık birincil işleme biliyoruz. Fotoğraflar daha iyi bu sorunun üstesinden gelmeye yardımcı olur.

atık

Yani, biz zaten kemikli iskelet ile balık birincil işleme, bu atıkları ile ne yapacağını öğrenmek için sadece kalır biliyorum. balık kasaplık sonra böyle bir atık şunlardır: baş, yumurta, süt, deri, yağ, kemik, yüzgeçleri ve ölçekler. Bazıları da kullanılabilir. okyanus balığı Başkanı ama o nehir türlerinin kafasına, yemeklerde kullanılmaz. birlikte kemikler, palet ve deri ile bu tür kafalar çorba pişirme kullanılır.

Satılık mersin balığı kafasını görülebilir. Pişirmeden önce, haşlanma kesme ve solungaçları kesmek gereklidir. saat ve pişirme et ve kıkırdak bir buçuk sonra kolayca kemiklerden ayrılabilir. Böyle et çorbalar, jöle, Kıyma ve diğerleri kullanılır. Kıkırdak yumuşak halde pişmiş ve bir parçalama şeklinde dikeni ve sargı kullanılmaktadır.

Yumurta ve nehir milt yanı sıra okyanus Bazı balık türleri değerli ürünüdür. Onlar marine meze olarak hizmet, tuz olabilir. Havyar kekler, kıymalı ve güveç yapmak. Bu bazı balık yumurtası zehirli olduğunu hatırlamak önemlidir, ancak protein ve yağ gibi vitamin A ve D bir sürü içerir. Bu balıklara şunlardır: karakeçi Osman, Karabalık ve Marinka.

Balıkların İlköğretim işleme, bugün gördüğümüz kısa bir açıklama neredeyse olmayan atık üretimidir. yemeklerde kullanılan Hatta ölçekler. Bu jölelenmişti gıda hazırlanmasında kullanılır. 3 ve iki saat süre ile kaynamaya: Bu amaçla, ölçekler 1 bir oranda su ekleyin, yıkanmalıdır. Daha sonra, bulamaç, süzüldü soğutuldu ve buzdolabı gönderilir. Elde edilen jel daha jölesi ilave edildi.

Sonunda temizlenmiş balık uzun saklamak için gerekli olmadığını belirtmekte fayda vardır. Sonuç olarak, kısa süre pişirme işleminden önce razdelyvanie yapmaya arzu edilir.

Sonuç

Biz anlamış Bugün, balık birincil işleme budur. Görüldüğü üzere, bu prosedür basit ve rahat görünüyor sadece ilk bakışta olduğunu. Aslında bu çok önemli bir süreçtir. Hiçbir şey için o "balık birincil işleme teknolojisi" denir. Bu 6. Sınıf (GEF doğruladı) Okul bu konuyu yüzeysel düşünmektedir. Ve biz daha ayrıntılı olarak içine daldı edilmektedir.