Balık tugunok: tanım, faydalı özellikler, bulunduğu yerde ve nasıl yakalanır

Sibirya, avcılar ve balıkçılar için cennettir. Ormanlar ve göletler tüm canlılarla doludur. Kuzey nehirleri, değerli ticari balıklarda zengindir. Bunların arasında bir tugunok balık var.

Yazımızın görünüşü, balıkçılık özellikleri, tatlı su sakinlerinin özellikleri ile ilgili gerekli tedbirler ve bazı popüler yemekler açıklanacaktır.

Özellikler

Tugunok, whitefish ailesinden değerli bir ticari balıktır. Soylu bir türün temsilcilerinden en küçüğü olan somon ekibi. Yaşam beklentisi 6 yıldır. Tugunok - beyaz balık. Etin kalitesi, nelma, whitefish, chir, ryadushki'den farklı değildir. Tomi'de tuguna bir manevra denir. Bu omnivorous balık özellikle lezzetli kylechnogo, baharatlı, tuzlama ve lezzetli, ada veya taze balık hızlı tuzlama, bir uluslararası yarışmalarda truffles ve ünlü Fransız salyangoz ile yemeklerin önünde üçüncü sırada yer aldı.

doğal ortam

Sibirya nehirlerinin soğuk suyu tugun seviyor. Sevgiyle tugunok (balık) denir. Nerede olur, nerede çoğalır, bu muhteşem balık nerede çalışır? Tugun, Sibirya'ya özgü bir endemik olarak görülüyor, ancak uzmanlar, Kanada'nın kuzeyindeki nehirlerde kendilerini iyi hissettiklerini söylüyorlar.

Arctic Ocean'a girdiği yere ulaşan tuzlu suya girmez ve geri döner. Göç sürekli bir süreçtir. Sığlıklarda tugun - yaşlı erkeklerde, yani eski, siltli haliçlerde - Yenicei, Shushensky'den ağzına kadar kuluçka yapılır. En sevdigim yerler - Alt ve Podkamennaya Tunguska, Angara.

Çok sayıda, Ob havzasında bulunur. Tavda, Lozva ve Kuzey Sosva kollarından tugun ticari önem taşır - burada yumurtlama için en uygun olan yaşlı insanlardır. Bu nedenle konuşan isim Sosvina ringa kancısıdır. Lena'da tugun yakalarlar, ancak burada en çok helmintlerle enfekte olurlar.

üreme

OB ve Yeniseç kollarının sığ üstündeki halhallarında buzağı bırakır. Kumlu ve çakıllı bir tabanı olan rapids ve rapids olmadan sessiz suyunu tercih ediyor. Karanlıkta, sığ suya gider. Yüksek su dönemine uyar. Ardından balık, küçük kabuklular, havyar, sivrisinek larvaları ve yosunları beslediği alüvyonlu bir tabla ile arsayı doldurur. Temmuz ayında, bir durgunluk ile birlikte büyük göletlere çekilmek. Bu zamana kadar, yetişkinler maksimum kilo alırlar. Tungurların cinsel olgunluğu hayatın ikinci yılına ulaşır.

Dondurma işlemi sırasında Eylül-Kasım aylarında yumurtlama gerçekleşir. Havyar lagünü, 1.5-2 metre derinlikte kumlu veya küçük çakıl taşlarındaki nehir yataklarında biriktirir. Bir dişiden, yaşa bağlı olarak 500 ila 5000 arasında yumurta vardır. Balıklar orada kış uykusuna yattı, nerede doğdu.

görünüm

Tugunokun - bir balığın (fotoğraflarımız makalemizde sunulduğunu) söylemek sağlamdır, olamaz. En büyük nadiren 20 cm'den daha uzun Ortalama büyüklüğü 10-14 cm'dir Maksimum ağırlık yaklaşık 90 gramdır, ortalama ağırlık yaklaşık 20 gramdır. Ölçekler gümüşsu, parlak, kolayca düşüyor, her iki tarafta 70 parça. Gözler üçgen şeklinde, öne doğru işaret ediyor. Aynı boydaki çeneler. Anal yüzgeç yumuşak, kaudal yuvarlak, bifürkat. Arka karanlıktır, karınla aydınlatılır - ringa ringa çok benzemektedir, kenarlarından baştan kuyruğa doğru ince bir düz çizgi biçiminde biraz fark edilebilen bir desen bulunur. Vücut, aynı ailenin diğer temsilcilerinden daha uzun kesilmiş, daha yuvarlaktır. Bu özellik ve lakaplı sosvinskoy ringa balığı için tugunok (balık). Fotoğraflar bunu açıkça gösterir, ancak normal ringa balığı hala biraz daha koyu ve daha büyük boyuttadır. Tugun kokusu daha çok ve sadece yakalanan bir balıktan gelen taze bir salatalık kokusu benzerlikler ekliyor. Bu arada, kokulu ve turgunlu yemekler aynı olanlar tarafından hazırlanır, ancak size biraz daha sonra bunu daha fazla anlatacağız.

balık tutma

Krasnoyarsk Bölgesi'nin kuzeyinde, bir tugun saçmalık yakalamasına izin verilir. Bu küçük bir ağ kepçesi. Başka yerlerde balıkçılık böyle bir yöntem yasaklanmıştır ve sadece Yeniseç'in ağzında bu kural geçerli değildir. Sadece bir lisans satın almanız gerekiyor. Şu anda, bu balık popülasyonu çok küçük, yavaş yavaş çoğaltılır, bu nedenle avlanma oranları sertleşti. Kimse gerçekten Rus nehirlerinden tugunok (balık) kaybetmek istemiyor. Yakutistan'da olduğu gibi başka yerlerde nasıl yakalanabilirim? Çok basit - yem olmak. Yol boyunca, tugunok sudan atlar - sadece yem değiştirme zamanı var. Kan kurdu üzerinde, sivrisinek üzerinde mükemmel bir şekilde yakalanmış. Ailenize yardım etmek ve arkadaşlarını eğlendirmek için yaz başında bahar aylarında balıkçılık zammı yeterlidir. Her seferinde her seferinde iki kg'dan fazla, yakalamak mümkün olmayacaktır - balık çok küçük. Ama ne için iyi bir tadı var! Yine de whitefish, küçük olmasına rağmen. Ve ne yemekler için uygun olan tugunok balıkları, zamanında söyleyeceğiz.

Balıkçılık hileleri

Bir tugunka tarımı yakalamak bir zevktir - cazibeye gerek yoktur, özel bir yem gerekmez. En üretken yakalamak günbatımında ve şafaktan önce. Şu anda tugunok aktif olarak besleniyor. Aysız bir gece, tugunka avlamak için ideal zamandır. Balıkçılar, sürüleri çeken fenerler sergilerler ve tungunlar papyonları yürürler. Her ne kadar kanca olsa da dolaşımlarda bile atlama yaparlar, bu nedenle bir balıkçı ile avlanma yasaktır - böyle barbarca avlanmaya başlamak için kimse gelmeyecektir.

Kışın en havalı şey son buz üzerindedir. Sonra balık tutup avını uçurabilirsin. Uygun alt alçı çubuğu, şamandıra veya eğirme. Elbette, Mormyshka kış olsa da, yaz aylarında tugunka yakalanır. Sinek sayısı 16 olan sinek örme.

Çukur boğalara bayılıyorlar. Optimal derinlik - beş metre. Bu durumda, kek, chironamide ve anasondan cazibesini yapabilirsiniz. Şamandıra suyun içine yapıştırın. Balıkçılar birkaç çukur kazarlar; karanfilin başında oraya birkaç çubuk atılır. Tek bir balık tutma (beş saat) için 120 parçaya kadar çizebilirsiniz, ancak bu nadiren olur. Her zamanki oranı bir çukurdan 20-40 adettir.

Bir tugunka yakalama sırrını uzmanlar, bir tekne yapmak ve bir yem ile chironamide veya bir hedge yem almak için tavsiye edilir - bu idealdir. En kötü ihtimalle - küçük sünger, solucan, dulavratotu, sürme sinek, kan kurdu, sivrisinek. İlk lokmada kes, boğulmasını bekleme - çok hızlı gerizekalıyor. Kaybolan balık tek başına gider ve tüm sürüyü alır.

Kimyasal bileşim

Tugunka'yı bir zamanlar deneyen kimse, tadı unutmayacak. Sansürcülerin balıklarının Sovyetler Birliği Genel Sekreterleri masasında çok sık yer aldığı şans eseri değildir. Bu ihale balıklarının kompozisyonu gerçekten benzersizdir - çok az miktarda yağ vardır - sadece% 14'dür, ancak tutarlılık balıkların yağlı görünmesi şeklindedir. Bu, tüm whitefish için tipik bir özelliktir. Bu özellik, bu arada, en iyi doğal immün modülatör olarak kabul edilen, çoklu doymamış linolenik yağlı asidin yüksek içeriği ile açıklanmaktadır. Beslenme uzmanları balık tugunokunun ne kadar kullanışlı olduğunu iyi biliyorlar. Taze tuzlanmış balıklarda, PP vitaminleri (niasin eşdeğeri), B12, A ve D'nin yanı sıra flor, molibden, nikel, krom, fosfor, kükürt ve çinko bakımından zengindir. Bu maddelerin çoğu balıkların kemik ve ölçeklerinde bulunur ve çok yumuşaktır, bu nedenle uygun bir şekilde hazırlandıklarında tat hissi ödün vermeden yenilirler. Onlar tam anlamıyla tuz içinde çözülürler, aynı zamanda yemek pişirirler.

Vitaminlerin çoğunun ısıl işleminin korunduğu unutulmamalıdır. Tugunka'da kayıt tutarı, kan damarlarına en çok etki eden, hem damarların hem de damarların tonunu, elastikiyetini ve geçirgenliğini ve en küçük kılcal damarları restore eden PP. Faydaları şüphesiz olan balık tungürleri, kalp rahatsızlığının önlenmesi için önerilen ürünler arasındadır. Kardiyolojik sanatoryumların sağlık menüsünün yanı sıra diğer kardiyovasküler tesislerde bulunur.

Dikkat: parazitler!

Yararlı özelliklerini yeterince ayrıntılı olarak açıkladığımız Balık tugunoku yalnızca tatlısu bünyelerinde bulunur, bu da insan sağlığı için tehlikeli olan parazitlerle sık sık enfekte olduğu anlamına gelir. Herhangi bir tatlısu çiğ balık yiyerek yakalanan hastalıklar bilinmektedir - bu opisthorchiasis, ligüloz, metagonizm, nanofeitoza, difillobothriasis, klonorchiasis ve diğerleri. Tugunok, maalesef istisna değildir. Genellikle, solucanlarla enfeksiyon, alerjiler veya gıda zehirlenmesi için alınır. Helmintik istilaların belirtileri mide bulantısı, kusma, bağırsak rahatsızlığı, mide veya sağ hipokondriyumdaki keskin ağrılar, baş ağrısı, yüksek ateş, kaşıntı ve kızarıklık, erüctasyonlar, mide ekşimesi, gaz, irinlik, yağlı hoşnutsuzluk veya ağızda acı . Tüm paraziter enfeksiyonlar kolayca engellenir, ancak ciddi şekilde tedavi edilir. Hastalıklardan korkulmaya gerek yoktur, ancak bunları bilmek, balık tutmak veya avcılardan balık satın almak gerekir. Doğru pişirme ile balıklar sadece sağlığa yararlı olacaktır. Doğru preparat nedir? Bu, aşağıdaki emirlerin sıkı bir şekilde yerine getirilmesidir.

Zorunlu güvenlik kuralları

Masanın üstünden mideye girmeden önce, balık tugunokunun düzgün bir şekilde hazırlanması gerekir - çiğ yememelisiniz. Belki de soğuk ve sıcak tütsülenmiş balıkların, baharatlı tuzlama yönteminin haşlanmış, kızartılmış ve pişmiş halde kullanılması.

En az 20 dakika kömürle veya fırında pişirin, kızartın ve fırında pişirin. Sadece minörün faydası için uzun süreli ısıl işlem - kemikler ve teraziler tamamen görünmez hale gelir, etin lezzeti doymuş ve yoğunlaşır. Kızarmış ton balığı sadece ağızda erir.

Dondurma yumurtaları ve parazitlerin larvaları da ölür. -27 derece bir sıcaklık 12 saat içinde onları öldürecek, ancak donma sonucu tugunka tadını kaybediyor ve ünlü salatalık aroması yok oluyor.

Sıcak ve soğuk büyükelçilerin sırasıyla bir ve iki hafta boyunca balıklarını dezenfekte etmeleri. Bölünmemiş ve dikenli balıkların kuru tuzlanması durumunda, ilk durumda 9-13 gün, ikinci turda - 7-12 sonra kullanıma hazır hale gelecektir.

Tugun yemekleri

Yemekte balık tugunoku çeşitli yemeklerde kullanılır. Bu seçenek sadece en başarılı olarak kabul edilmesine rağmen, sadece taze pişmiş değildir. Harika bir kulak, turta, salata üretir, kurutulabilir, füme edilebilir ve lezzetli spratlar da üretilebilir. Balık, sebze ve pirinçle kızarmış ve kaynatılmış patateslerle mükemmel şekilde birleştirilir. Bununla birlikte, donmuş balıkları iki haftadan uzun süre saklanmayın - tadın belirgin şekilde bozulması ve şaşırtıcı bir salatalık kokusu ortadan kalkar.

Yeni alınan balıkların birincil işlenmesi

Yakalanan balık derhal kesilmek ve tuzlanmak için daha iyidir. Bunu akşamları yaparsanız ertesi günün öğle yemeğine kadar yiyebilirsiniz. Helmintik istilayı dışarıda bırakmak için yakalanan balı derhal tuzlu suya (2 litre su - 1 bardak tuz) koymak gerekir. Balık avının sonunda başları kesin ve içeriyi çıkarın, tekrar durulayın, tuz, biber, taze soğan serpin, ertesi gün yiyebileceğiniz bitkisel yağ ve sirke ile dökmelisin. Daha fazla balık tuzu almaz, ancak daha taze istiyorsanız, bitmiş balığı haşlanmış suyla yıkamayın yasak değildir.

sprats

Sprats hazırlamak için tercihen iki katlı, tuzlu, biberli, bitkisel yağlı, sirke ve 1-2 kg taze tungstenli bir emaye kap koymanız gerekir.

Balıkları yıkayın, tavanın altına biraz yağ dökün, ince doğranmış soğan tabakasını ve bir balık tabakasını koyun. Tuz, biber, iki yemek kaşığı sirke ve bir çorba kaşığı tereyağı serpin ince bir soğan tabakası, bir defne yaprağı, kişniş tohumları ve ardıç koyun (biraz). Birinci katta olduğu gibi üzerine yine üzerine bir tabakalık balık koyun - soğan ve çeşniler. Bütün balı yatırın.

Sıkıca örtün ve 5 saat boyunca sıcak bir fırın içine koyun. Ateş 180 derece azaltılır. Parmaklar, teraziler ve kemikler o kadar çok yumuşacaklar ki hiç hissettirilmeyeceklerdir.

Sprats dikkatlice steril kavanozlara kondu, soğumalarını bekleyip soğuk bir yere koydu.

kulak

Patatesleri soyun, küçük parçalara kesin ve pişirin. Bağırsaklardan ve başlardan taze balık çıkarın ve durulayın. Patatesler kaynatılmaya başladığında - tuz, biber, bezelye, defne yaprağı ve bir soğanı doğrudan kabuğu ilave edin (tabağa güzel bir altın gölge kazandırır). 10 dakika sonra ayrılmış bir tugun tencereye koyun. Hep birlikte 20 dakika daha pişirelim. Pişirmeden sonra soğanı çıkarın. 20 dakika boyunca, kemikler ve teraziler çok kaynar böylece çanakta farkedilmez hale gelir ve o zamana kadar bir et suyu elde edilir - parmaklarınızı yalarsınız!