Pinot noir: açıklama, özellikleri, üretim ve yorumlar

Pinot noir (fr. Pinot noir, siyah çam kozalağı) kırmızı, pembe, beyaz şarap ve şampanya üretiminde kullanılan kırmızı üzüm teknik derecesidir. O almak olabilir inanılıyor iyi şarap. Pinot noir birçok üzüm ve köpüklü ve hala şarap üretimi için dünya şarapçılık bölgelerinde ekili.

yetiştirme Özellikleri

Bu çeşitlilik, düşük verim için bilinir ve onun gelişiminde yer elde etmek oldukça zordur. şampanya ve diğer köpüklü şaraplar için üzüm genellikle çok daha yüksek bir verim var. Böyle karmaşık bir büyüme sürecine nedeni basittir: Pinot noir çilek çok ince derileri vardır. Bu fungal hastalıklara ve çürümeye o eğilimli hale getirir. Buna ek olarak, sıcak iklimlerde asma lozhnomuchnistoy kolayca küf ile enfekte. Böylece, Pinot noir yetiştirmek için en iyi bölgeler daha serin ve kuru iklime sahip alanlardır.

Bu çeşitlilik popüler şarapların yapımında kullanılan birçoğu mutasyonlar, karşı son derece hassastır. Bunlar Pinot Meunier, Pinot Gris ve Pinot Blanc bulunur. 1990 yılında Fransa Pinot Noir yaklaşık 46 çeşit ekili etti. Güney Afrika'da, hatta Pinotage ile elde edilmiştir sonuçla bir marka Senso bu çizgiyi başardı.

karakteristik özellikleri

Şarap, Pinot noir notlar Frenk üzümü ve böğürtlen ile hafif veya orta tatlandırıcı ölçek, olma eğilimindedir; Belli büyüyen koşullar farkedilir odunsu tat verirler. Renk genellikle ince deride pigment küçük miktarından diğer kırmızı şaraplar çok daha hafiftir. Pinot noir kümes hayvanları, jambon, kuzu ve domuz gelir. yetiştirme koşulları için özel gereksinimleri ile bağlantılı olarak, bu çeşit genellikle diğerlerine göre çok daha küçük miktarlarda üretilir.

Galyalılar sırrı

Pinot noir şarap yapımında amacıyla yetiştirilen ilk çeşitlerden biridir. Zaten ilk yüzyılda, antik Romalılar onun kafa demlemek yapılmış. Galya, bugün Fransa'nın işgalinden sonra, yerel kabileler ahşap fıçılarda depolanan vahşi çilek Pinot noir, suyunu içer ve eşsiz lezzet tarafından şaşırdık fark ettim. 300 yıl boyunca Roma imparatorları bu şarabı almaya çalışırken söylenir.

barbar bir sürüsü bir asır sonra Fransa'ya geçti zaman, şarap öncelik olmaya devam etti. Üretim zengin toprak sahipleri çalıştı çiftçilere aktarıldı.

Ama çeşitli günümüze kadar yetiştirilen en önemli nedeni, Katolik rahipler ile ilişkilidir. Pinot noir sakramentlere kullanılmak üzere seçildi ve kilisenin himaye fazlasıyla yaygın dağıtılmak üzere idi. VI tarafından. n. e. Burgonya yerel kilise mallarının oldu, her biri birçok üzüm, bölündü. 1789 Fransız Devrimi'nden sonra, bu topraklar ele geçirildi - bağımsız yetiştirildi minik bitkilerin çok sayıda oluşturdu.

O zamandan beri, Pinot noir Fransız Burgundy ekili oldu, dünyanın sayılı yerlerden biri nerede sürekli iyi bir hasat veren bu tür.

Dünyanın dört bir yanından Burgonya

Kuşkusuz, Burgundy en uygun ve Pinot Noir yetiştirmek için en değerli alandır. İşte 3 km'lik tepeler genişliğinin 50 km sırtı boyunca uzanıyor Fildişi Ya da, "Altın Yamaç" dir. Bu alanda Pinot Noir üretimi için dünyanın en iyilerinden biri yapmak faktörlerin önemli sayıda vardır. üzümlerinden yapılmış dünyada ilk etapta koyar Şarap yorumlar, güneşin uzun süreli etkisini garanti doğu tepeler, eğilerek, düz yetişen. toprak toprak daha yüksek bir ortalama sıcaklığa sahip olan tarafından istisnai drenaj sağlar tebeşir büyük miktarda içerir.

Apart Burgondiyalı, kaliteli Pinot noir diğer bazı bölgelerde üretti. Yeni Zelanda'da ABD, Martinborough, Vaipara ve Orta Otago O Willamette Vadisi. Ukrayna'da, şarap "İnkerman Pino Nuar" vintage konyak Evi "Tavria" tesislerinde üretilmektedir Kherson bölgesinde.

Willamette Vadisi, Oregon büyüyen üzüm için mükemmel koşullar vardır ve orta derecede serin bir iklime sahiptir. Bu üretim Pinot noir ana faktörlerdir. vadide son buzul çağının sırasında büyük sel vardı. Su çekilince alt zengin volkanik çamur dünyanın en iyi tarım arazisi bazı oluşturulan yapım oldu. Vadisi güneş ışığı bol alır ve mükemmel drenaj sistemi vardır. Bu bölgeden şaraplar Kuzey ve Güney Amerika'daki en iyi arasındadır.

Yeni Zelanda'da, Martinborough alanları Vaipara ve Orta Otago aynı topografyasını ve iklimi var. Central Otago muhteşem Pinot noir kalitesi ile ünlüdür. Optimum büyüme mevsimi verebilmektedir Yeni Zelanda, kıta iklimlerde nadir birinde yer almaktadır. Birçok uzman burada üretilen Pinot noir Burgundy iyi vintages ile rekabet inanıyoruz. Nedeniyle Merkez Otago alanının küçük boyutu için büyük bağcılık bölgesi haline, ama dünya çapında şaraplar üretme potansiyeli burada var olmayacaktır. Burada vurgu miktar değil, kalite değil.

Dünyada ve vaatler etrafında diğer bölgeler bu çeşitli kayda değer bir şarap üreticileri olmak. Bunlar: Okanogan Vadisi (Kanada), Almanya, İtalya (Pinot Nero), İsviçre, Avusturya, Güney Afrika, Sırbistan, Çin, Şili ve Avustralya. Ukrayna'da üretilen "Kırım Pino Nuar" şarap.

ünlü üzüm bağları

Burada, Burgundy tüm bağları sıralanabilir, ancak monoton ve sıradan olurdu. Bunlardan en ünlü söz etmek mümkündür, Pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti bozulmamış kalitesi için kriter.

bağ dünyanın en iyi biridir ve içindeki üretilen şarap Pinot noir, sürekli dünyada en yüksek tahminler şarap bilenler alır. Eşsiz ve şehvetli tat her yudum Pinot Noir bir şişe alacak kadar şanslıydım herkese garanti edilir "Domaine de la Romanee-Conti." Ancak, daha önce hasat için fiyatları görülmemiş yüksekliklere ulaşmak ederken en ucuz şişe, yukarı 150 $ mal olabilir akılda tutulmalıdır.

Burgundy dışında Oregon Willamette Vadisi ve Dağı Edward, Yeni Zelanda dahil olmak üzere yüksek kaliteli Pinot Noir üreten seçkin bağlarda bir dizi vardır.

Bağ Willamette ABD'de en iyilerinden biri olarak bilinir ve onun Pinot noir dünyada övgüyle bahsedilen. Toprağın benzer Burgonya ve takdire doğal drenaj sistemi ile burada yetiştirilen üzümler temiz meyve buketi, derinlik ve doygunluk ön planda, kırmızı şarap Pinot noir verir.

Bağlar Dağı Edward da Burgundy benzer yetişme koşulları ile kutsanmış. Alan Breydi, son derece uzmanlaşmış şaraphane sahibi Yeni Zelanda yapımı bir öncü oldu ve mükemmel Pinot noir için yaptığı arama sınırlı miktarlarda üretilen mükemmel kalitede şaraplar, bir dizi ortaya çıkmasına yol açtı. Şarap seçilen çeşitleri yapılır ve Brady her bir tarafın tecrübesi olan uzun yıllar iletir. Sonuç, Pinot noir, ince meyve ve toprak tonları olduğu; çok hoş bir deneyim.

üretim

Dünyada her bağ ve şaraphane üretiminin onun yöntemini geçerli olduğuna dikkat etmek önemlidir. Aşağıda imalat süreci Pinot noir bir bakış sağlar.

Kuru şarap küçük, ince derili üzüm olarak yaşanmaya başlanmasıyla. güneş ve iyi drenaj bol serin iklimde - Bu optimum yetiştirme koşullarında sadece iyi verim veren bir çok kaprisli bitkidir. böcekler ve yeterli su temini karşı koruma asma yüksek kaliteli üzüm üretecek sağlamak için yeterli olacaktır. uzun, daha tatlı - üzüm tatlılık genel kural ile, asma açık kalması süresi bağlıdır. çilek genellikle nisan Şubat döneminde hasat edilir, ama bu hava koşulları nedeniyle değişebilir.

Başlangıcı hızlı şarap üretim işlemi daha yüksek kalitede şarap durumu, dolayısıyla bir sonraki aşamada olduğu - işlemler sitesine işlevsel taşıyıcı hasat üzüm. kırıcı meyveleri ezer ve saplarını ve kabuğu ayıran aynı anda suyu, izin verin. Pinot noir durumunda, meyve suyu tanen şeffaf bir sıvı boya sağlayan, cilt ile temas halinde kalır.

Daha sonra, suyu mayalanır. Şarap maya ilavesi ile kabın içine sıvı dökme, bu işlemi başlar. Mikroorganizmalar, doğal şeker ve bir yan ürün olarak oluşan alkolün tüketir. ayırt edici, ancak tekne havalandırma olarak karbon dioksit ve ısı sağlanmalıdır. tüm şeker alkole dönüştüğünde, maya hücreleri öldürülür.

Şarap Pinot Noir böyle Merlot olarak üzüm derileri, daha dolgun şaraplar, temas halinde daha az zaman gerektirir, nedenle renk takip etmek önemlidir. istenen desen elde edildiğinde, şarap fermantasyon sonraki aşaması için, bir kap, tipik olarak, meşe ya da paslanmaz çelik içine yerleştirilmiştir. Meşe fıçıları ekstra baharat ve tanen verir.

Sonra şarap mahzeni veya benzeri serin ve kuru yerlerde saklanır. şeffaf sıvı çökeltiden ayrılır zaman önceden belirlenmiş süre, tipik olarak, her üç ya da dört ay, bu işlem boşaltılarak uğrar. bu işlem, Pinot noir sırasında ilk yılında tanenler yumuşatmak için izin veren, havalandırılır; Bir sonraki o yapmayacağım.

20-24 ay sonra. yaşlanma şarap yumurta akı tanen fazlalığı absorbe eklendi. Sıvı daha sonra bitmiş ürün şişelenir dökmek son kez boşaltıldı.

şampanya

Champagne kullanılan üzüm ve diğer köpüklü şaraplar için, süreç ezme ile başlar. çilek hafifçe bastırılır ve soyma sıvıyı renklendirmek için başlamadan önce suyu toplanır. Üzüm suyu daha sonra köpüklü duruma gelen hala şarap yapmak için kullanılır.

şampanya üretiminin en önemli parçası daha fazla baskı dayanabilir şişenin seçimdir. kap hazır olduğunda, yine de şarap dökülür. Daha sonra, maya ve şeker çözeltisi ekleyin ve şişe kapatıldı. maya ilave şeker fermente gibi, alkol ve karbon dioksit üretilir. Karbon dioksit havalandırma yokluğunda sıvı içinde çözünür.

Şarap yavaşça döndürüldü ve baş aşağı konuma gelene kadar hareket ettirildiğinde yaş ve şişedir. Ölü maya hücreleri altta toplamak ve çıkarma için hazır olacaktır. Soğutma çözeltisi boyun Daldırma ölü maya hücreleri ve diğer topak dondurulmuş şişe açıldı ve fiş çıkarıldı.

Son olarak, şişenin üstünde, geçirimsiz bir şekilde kapatılmadan, tatlı şarap dökülmüş metal tel aşınma ve folyo ile sarılır. hazır şampanya.

çanak çömlek

Bu keyfi elde etmek için önemli bir koşul - Pinot noir için uygun mutfak eşyaları seçilmesi. İlk olarak, cam yapıldığı malzemelere dikkat etmelidir. Eğer şarap rengini görmenizi sağlar gibi, bu parlak ve net olduğundan emin olmalıdır.

Sonra uygun bir boyutta yemekleri almak gerekir. şarap yeterli bir miktarda ihtiva eden ve yine sıvının kolayca dönmesi için oda vardı olarak camın hacmi şekilde olmalıdır. Bu büyük bir cam kase gerektirir.

damar bir bacak olmalıdır. Eğer sapı ile cam tutun veya durursanız, parmak izleri hala net bir şekilde güneş içki görmek için izin fincan transfer edilmeyecektir.

Son olarak, üst kısmında incelen bir gemi bulmalıdır. Bu yalnızca sızıntıları önlemek için yardımcı olmaz, ancak daha hoş hisler almak için, lezzet yoğunlaştıracak.

tatma

İlk olarak, içki kontrol edilmelidir. Bu en iyi açık renkli arka plan üzerinde yapılır. yaş şarap ipucu rengi; koyu Pinot noir onun erken yaşam bahsediyor ama soluk - olgunluğa.

Aşağıda şaraba hafif rotasyon verir. Bu hava ile temas alanını artıracak ve daha ince kokuları ayırmaya. camın üst ucunda zengin aroması araya gelecek. koku yeni şarap güçlü ve meyve ve olgun şarap toprak ya da ahşap bir ikincil koku verecektir.

Son tatma kendisi geliyor. Şarap hemen yutmayın, ağzınızda tutun gerekiyor. Aroma üst solunum yolu ile nüfuz edecektir. Yani şarap gerçek bir tat sağlar vardır. daha tatlar serbest bırakmak için, nefes ve hava biraz emmek için burun veya ağız yoluyla nefes gerekir.

Tadı değişecektir. İlk izlenimler, sonra onun göbek ve distal kısmı ön havadır. Her aşama ince tatlar ve kokular iletecektir.

Pinot noir tatmak son adım - az miktarda yutmak. Bu tat bile daha mantıklı vermek ve ağızda uzun tat bırakır olacaktır. Farklı şaraplar onlarsız farklı süre, ama başparmak genel kural var - uzun, daha iyi.

Son olarak, bu kalıntı tükürmek gerekir. Tabii ki, zehirlenme tatma amacı değilse.