Ne bir yer mantarını biliyor musunuz?

Bu inanılmaz mantar birçok duydu. Bu mantar yerin altında bir yere yetişir biliyoruz ve dört ayaklı yardımcıları (domuz veya köpek) yardımı olmadan bulmak neredeyse imkansızdır. Belki de bu bilgimiz biter. Ve yine ne trüf? Bir tür nedir? o kadar iyi nedir?

mantarı hakkında bilgi Biraz

Mantarları cinse ait keselilerde mantar yumrulu altı meyve gövdeleri olan. mantarı en yakın akrabaları morels vardır.

Yer mantarları genellikle yaprak döken ormanlarda bulunur. Miselyum mantarı (misel) bu kararlı ilişki karşılıklı olarak adlandırılan mikoriza artan edildiği bitki köklerine sahip oluşturur. Toplamda dünyanın farklı bölgelerinde yetişen mantarı, dokuz çeşit her tür ahşap bir tür tercih vardır. Bazen mantarı, ayrıca yenebilir benzer Tohum yapılarında ile mantar, ancak gerçek şeylerden çok daha düşük değerli olarak anılacaktır. geyik ve bazı kemirgenler yemek geyik - insanlar için yenmez trüf de vardır görünümünde bulunmaktadır.

Bu arada, bir kişinin bir trüf olduğu bir yer bulamıyor. Mantar (orman incelik arttırır, ancak hayvanların belirlenebilir) belirli bir kokusu vardır. Genellikle bu amaçla özel eğitimli köpekler ve domuzlar içerir.

Bunun üzerine mantarı lezzetini andırıyor? Nasıl her zamanki mantar farkı nedir? Bu trüf kendine has lezzet ve tadı vardır. Derin yağda kızartılmış ayçiçeği tohumu ve ceviz, hem benzeyen meyveleri, yosun, düşmüş yaprakları - bu ne mantarı. trüf soya sosu benzer hale ederken koymak istediğiniz Su,.

Tarihçiler gibi, o eski Sümerler biliniyordu, onun olarak ürettiği ve yemek trüf olduğunu. Eski Yunan ve Eski Roma'da, bu mantar tıbbi özellikleri atfedilen ve ortaçağ simyacılar ve büyücüler, bu büyücülük amaçlı kullanılmıştır. Ama en büyük popülerlik onlar Louis XIV zamanında aldı. Biz Rusya mantarı da vardı sonra geldi 1812 savaşı ,

mantarı türleri Avrupa'da büyüyen

Avrupa'da, yer mantarı aşağıdaki türü vardır:

• Yaz trüf (kara Rus denir). Bir yumrulu veya yuvarlak meyve vücut kahverengi-siyah veya mavi-siyah rengi vardır. Genellikle huş, meşe, gürgen, kayın köklerinin altında yetişir. yukarı İskandinavya neredeyse Avrupa çapında Dağıtılmış (Rusça dahil). mantarı diğer tür kadar değerli değil, aynı zamanda bir incelik olarak görülmemektedir.
• Kış trüf. çokgen veya tiroit kapsadığı Onun kabuk (peridium). mantar kırmızımsı mor veya siyah vardır. Bu İtalya, Fransa ve İsviçre başta olmak üzere meydana gelir. koku misk hatırlatan.
• İtalyan trüf. Adına rağmen, aynı zamanda Fransa ve diğer Avrupa ülkelerinde bulunur. meyveler hafif koyu sarı veya kahverengimsi renkte boyanır. Hoş baharatlı kokusu vardır ve sarımsak peynir gibi tat. Genellikle kullanılan ham formunda.
• Siyah truffle (ayrıca tarihi Fransız ait Perigord alanı olarak da bilinir). Mantar, fiyatı, kilogram başına 1000 € siyah ve mor, kırmızımsı-kahverengi bir renk alır. pişmiş ve baharat olarak pişmemiş Kullanılabilir olarak.

Bu arada, yer mantarı mantar, örneğin, gibi her ne kadar kadar değil yetiştirilebilir. Hatta XIX yüzyılda zemin mantarı büyümek altında meşe ile meşe palamudu dikmek, eğer yeni ağacın kökleri altında büyüyecek mantar lezzetleri de olduğu fark edilmiştir. onlar trüf kez bu ağaçlar lezzetleri 1.000 ton hasat etmek mümkün olduğu ile 750 km ^2, ekili ne çok iyi biliyorum Fransa'da. Ne yazık ki, bu süreç çok uzun. Bu tam bir mahsul almak için yaklaşık 30 yıl gerektirir ve mantarı toplanan miktar keskin düşer.