Ne bıçağı "Santoku" Mutfakta ihtiyaç vardır?

metresi hiçbiri mutfakta bıçakla olmadan yapamaz. O, rahat keskin ve tercihen hafif olduğu önemlidir. Sonuçta, o da mutfak keyfi bir başyapıt oluşturma işlemini sevdiğiniz yemekleri pişirme zamandan tasarruf, ancak kalmayacak. Peki bir mucize bıçağı seçerim ve nerede bulacağını?

Japon bıçak Hakkında

Bugün dünyanın en iyi şefi ve aşçılar Japonya'dan bıçak tercih ederim. Ve bu şaşırtıcı değildir. Sonuçta, bu araçlar kendi görevleri ile mükemmel bir iş yapmak: kesme, kesme ve çökmeye. Yıllardır olmuştur Bir Japon kalitesi eşsiz kalır.

Japonya'nın Geleneksel bıçaklar geleneksel Japon (wabotyo) ve Avrupa (yobotyo) ayrılabilir. Avrupa (ya da Batı) araçları çift taraflı keskinleştirme vardır. Geleneksel olarak, bu tür mutfak bıçağı "Santoku" olarak da Japon, tek taraflı keskinleştirme vardır. Bu araç Fransız bir modifikasyonu olarak geliştirilen et kesimi için bıçak (sığır). Ama bugün daha kazanıyor "Santoku" çift taraflı keskinleştirme daha popüler.

O Japonya, ana mutfak eşyaları bir bıçak olduğunu belirtmek gerekir. Her Japon şef hep başka bir restoranda işe, yanlarında getirdikleri kendi kişisel araç vardır.

Biraz tarih

Japonya, çoğumuz samuray ile ilişkili ve bir bıçak, samuray bıçak gibi keskin olarak muhteşem. Bu efsanevi nitelik mutfak bıçakları hikayesi başlar dan öyle. bu tür ilk aracı Sakai şehrinde 16. yüzyılda Japon ustalar kılıç eskrimcilere tarafından yaratıldı. Rising Sun Land için Portekiz tütün ithal edildi, bu şey kesmek için gerekli hale geldi. O zamandan beri, Sakai şehir bıçak üretimi ile ünlüdür. Ve zamanımızda o efsanevi mutfak özellikleri burada yapılır olduğunu.

Japon çelik çok güçlü ve dayanıklıdır. Ayrıca, Japon keskinleştirme özel bir teknikle kurma işleminde kullanılan. Ne için? Bıçak "Santoku", örneğin, popülerliği bu özel teknikle kaynaklanmaktadır. ustalar bozulmamış keskinliğini muhafaza Yani, gelenek tutarak daha iyi bir yaratmak.

Majesteleri Japon bıçak "Santoku"

Santoku Bocho - Evrensel mutfak kesme aleti yükselen güneşin. Ad "Kullanım üç tür" (veya "üç iyi şeyler") olarak Japon den çevrilmiştir. kesmek için, pirzola, pirzola: Bu bıçak üç ana fonksiyonları ile baş edebiliyor söylüyor.

Meiji'nin dönemde Japonya'da ortaya zamanki şef bıçağı yükümlü Görünüşü "Santoku". Şef bıçağı et veya balık kesim alanı olarak kullanılmaktadır. Sonuçta, hiçbir basit bir şekilde tabi olmayan ürünlerin yoktur.

Japon mutfağında otların ve otlar ise hakim. Ve bunun sonucu olarak ülkede yayılmış bir sebze soyucu aldı. Onlar rahat ve ince kesilmiş shred. Filetosu kesmek bile mümkündü. Ancak, büyük gıda, çok çaba gerektiren kesme ile, sebze bıçağı artık başa. evrensel kesme aletine gerek yoktu. Böylece "Santoku" doğdu.

Reworked ve ihtiyaçlarına Batı modeli uyarlanmış, Japonca, yeni bir mutfak ince kesim bağlıyor oluşturulan doğrama ve ürünleri parçalamak, kendisi için genel, bugün ve muhtaç bıçak "Santoku".

"Santoku" veya şef bıçağı: ne seçilir?

Sadece bugün profesyonel şefler bu araçların her ikisini de kullanmak unutmayın. Ve "Santoku" ve geleneksel şef bıçağı mutfakta yer gurur. Onların görevleri ile mükemmel bir iş yapmak. Ancak, aralarında bir fark yoktur.

şef bıçak uzunluğu (330 mm 188 mm) ile karşılaştırıldığında Böylece, şef bıçağı "Santoku" olarak kısaltılır. Ama yukarıdaki bıçak yüksekliği. Ayrıca, Japon bıçak kesici kenarın farklı pürüzsüz kaldırma olduğunu. şef bıçağı (Gyuto) daha dik anda. aletler arasındaki bir diğer fark - bıçak ucu. "Santoku" aşağı tutulur ve geleneksel şef bıçağı bir sivri ucu vardır. Japon bıçak ağır ağırlık. Birçok şefler el aleti içinde hissetmek çünkü Ama aynı zamanda, bir avantaj olarak adlandırılabilir.

Ne bıçağı "Santoku" bir bakıcıya ihtiyacım?

pişirmeyi severim Kadınlar, uzun zamandır üst düzey yardımcılarından olan Japon bıçakları tanıdı. Eğer egzotik bir şey yaratmak için seviyorum özellikle eğer, mutfak "Santoku" içinde olmadan yapamaz. mükemmel Akut, ergonomik ve bir bıçak, bir ev kadını ana özellik olarak kabul edilir bileme orijinal korur. "Santoku" hızlı ve doğru patates ve yumuşak somon olarak narezhet. Buna ek olarak, bu araç deposuna uygundur. Bazı hantal bıçak "Santoku" aksine bunun için özel olarak belirlenen arazinin gerektirmez ve herhangi kabine veya normal standına yakın uymuyor.

Zaten Japonca kalitesini takdir dünya çapında Housewives kavgalı kaydetmek için tercih ediyorum. Iyi bir şey, ucuz olamayacağı bir sır değil. Japon bıçaklar diğerlerine göre daha pahalıdır. Ama olmayı hak ediyor. ince dilimler halinde sebzeleri kesin ve küpler, sığır veya kesmek için balık, devlet doldurma için pirzola fileto halinde doğrayın - işte bu yüzden bıçak "Santoku" ve tasarlanmış bulunuyor.